大雪节气已经过去了，天气变得越来越冷，除了增添衣物保暖之外，饮食上也可以做适当的改变，冬季天冷的时候是进补的好时机，这个时节有很多应季的食物，蜜桔、柚子、 橙子大量上市，还有羊肉、红薯、萝卜和枸杞，或清热润燥，或温胃御寒，都是应季的滋补好物，不管是哪一种食材能获得你的偏爱，也要注意饮食搭配，进补讲究饮食均衡，不能一味的大鱼大肉，肉类固然重要，蔬菜和水果也不能少；

今天和大家分享一款特别适合冬季进补的好菜——牛杂煲，冬季是很常见的一种美食，尤其到了冬季，炖好的牛杂煲放在炭火上继续慢炖着，空气中都弥漫着香味，热乎乎香喷喷，是很多人冬季的心头好，外面卖的牛杂煲价格是略高的，一般大锅的牛杂煲价格在200元左右，而且辅料偏多，牛杂份量很少，所以冬季我喜欢自己在家做牛杂煲；

牛杂不仅好吃，营养价值也很高，用的主要牛内脏，含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、铁、磷等微量元素，有补中益气、养脾胃的功效，牛杂煲是一个统称，它的做法有很多，地方不同口味也有些差异，下面和大家分享一个家庭牛杂煲的做法，方法很简单，牛杂也可以选用自己喜欢的或者是自己能买到的，配料也可以随意添加，能以最实惠的价格煲出最大一锅，喜欢的朋友可以试试！

【原材料】牛肚、牛肠、牛筋、萝卜、金针菇、油豆腐、千张结；

【牛杂煲的做法】

1、家庭制作牛杂煲可以去市场上买生的牛杂，能买到啥就是啥，我用的是牛肠、牛肚和牛筋，要是能买到牛肺、牛肝、牛学之类的是最好的，买回家的牛肠和牛肚用面粉清洗几遍，清洗干净之后放在砂锅中，加入多一点的清水、姜片、料酒，开始炖煮；

2、炖煮到牛肠和牛肚能用筷子轻松穿透，就说明煮熟了，煮熟了之后把食材取出来，剩下的汤不要倒掉，这锅就是高汤，用高汤炖煮出来的牛杂煲味道会更好，不需要添加过多的调料，添加过多的调料反而会掩盖食材本身的香味，只要确保牛杂是完全清洗干净的；

3、牛杂煮好之后取出来，放在一边稍微晾凉，晾凉的时候准备一些配菜，牛杂煲必备配菜是白萝卜，剩下的可以根据喜好选择，我用了金针菇、千张结和油豆腐（很多地方也叫油泡）；

4、千张节需要先焯水，能去除豆腥味，吃起来也会更软，如果用的是千张，也是一样的做法，冷水下锅，水开转小火炖煮1分钟，关火；

5、牛杂煮好之后要切一下，牛肚切成片，牛筋切成段、牛肠切成小段，所有食材都准备好之后就可以开始制作牛杂煲了，现在市场上会有煮好的牛杂和煮牛肉的高汤卖，如果嫌麻烦的可以直接买煮好的牛杂和高汤，买回家之后只要进行下面的操作步骤即可；

6、高汤调个味道，刚开始煮牛杂的时候没有加盐，现在加入食盐，汤的味道可以稍微咸一点，这样后续配菜放进来之后，就不用再调味了，喜欢颜色深一点的可以少加一点食盐，加点生抽和老抽，萝卜切成块之后，放进高汤中，铺上金针菇、油豆腐和千张结，上面再铺上切好的牛杂，稍微满一点，没关系，配菜煮熟之后会塌下去；

7、盖上盖子，大火煮开之后转小火炖煮半小时，让食材的味道融合在一起，煮好之后，萝卜吸饱了汤汁，是特别软烂的，其它配菜也都吸收了香味和鲜味；

8、出锅，撒上少许葱花点缀，一锅家庭版牛杂煲就完成了，咸香入味，制作过程也不复杂，非常适合冬季；

家庭版牛杂煲的做法总结：

1、牛杂煲的营养价值虽然好，但是食用也要适量，避免引起上火等症状；

2、牛杂如果买的比较多，煮好之后直接切片也能吃，蘸点辣椒酱，经典白切牛杂；

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