嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“水煮滑肉”的做法，小时候家在农村，这道菜可以说是过年过节都会做的菜，味道麻辣、口感爽滑、好吃开胃的下饭的菜。大家要是喜欢吃麻辣的话，可以试一试，要是还觉得有用，麻烦帮忙点赞和关注一下，小猫万分感谢！

滑肉是川渝地区的一道比较特色的家常美味，很多时候滑肉一般都是用来做汤，肉片经过调料腌制，然后裹上红薯淀粉，把所有的水分和营养物质都锁住了，这样吃起来肉片不仅营养，而且口感也特别的嫩滑爽口。再放上自己喜欢的蔬菜，由于吸收了滑肉汤的味道，让蔬菜吃起来也特别的鲜美可口。

每次我们家这样做的时候，都是一大锅，既能当菜又能当饭吃，而今天和大家分享的做法，是采用川菜经典的做法“水煮”，这种做法做出的滑肉，鲜香麻辣，吃起来特别的过瘾，每次做好都会多吃两碗饭，比水煮肉片还要过瘾，大家要是喜欢这种做法的，先收藏起来，有时间可以试做来吃，相当过瘾，话有点多了，我们下面介绍具体做法。

——【水煮滑肉】——

【制作主料】：瘦肉250克、红薯淀粉250克

【腌肉调料】：盐1克、胡椒面2克、料酒5克

【制作调料】：生姜几片、大蒜2瓣、大葱1节、香葱1根、豆瓣酱1勺、盐1克、生抽10克、鸡精2克、辣椒面10克、花椒面10克

——制作方法和步骤——

【步骤一】：首先把准备好的绿豆芽清洗干净沥干水分；莴笋叶子清洗干净后切成段；瘦肉也清洗干净；准备好和瘦肉差不多的红薯淀粉；然后分别装盘备用。

【步骤二】：把猪瘦肉洗净后切成和小手指头粗细长短差不多的条，也可以切成片，切好后放碗里，倒入一汤勺料酒，一小勺盐，适量的胡椒粉，用手充分的抓拌均匀，腌制10分钟。

【步骤三】：在这期间我们准备调料，把姜去皮切成末；大蒜拍碎也切成末；大葱段切成葱花；把香葱切成葱末；全部切好放盘子里备用。

【步骤四】：把腌制好的瘦肉里倒入差不多等量的红薯淀粉，然后倒入准备好的开水，要边倒边搅拌，红薯粉化开，然后用手充分的抓拌均匀，使每一块肉条都裹上淀粉糊糊。

【步骤五】：锅里倒入适量的清水，大火烧至水微开，也就是水开水冒小泡泡就可以，然后开小火，把裹上淀粉的肉条放入锅中，要一个一个的放，要防止粘连在一起。

【步骤六】：当肉条烫定型后，这个时候裹上淀粉的肉条会变得晶莹剔透，也就是滑肉了，这个时用铲子翻动一下，开稍微大一点的火煮至滑肉浮起来基本上就熟了。

【步骤七】：然后给它捞出来，沥干水放碗里备用，同样煮的滑肉汤也倒碗里备用。

【步骤八】：起锅放油烧热，把豆芽和莴笋叶子到里边炒段生，然后放入汤碗中备用。

【步骤九】：重新起锅放油烧热，开小火放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出香味。

【步骤十】：调料香味炒出来之后，把滑肉汤到里边，依次放入盐1克、生抽10克，大火烧开，转小火煮5分钟，把调料味道煮出来。

【步骤十一】：煮好后把锅里的渣渣捞起来不要，把滑肉到里边，给它烧开，然后放2克鸡精，同时放入一勺水淀粉勾芡，把汤汁收浓就可以了。

【步骤十二】：把煮好的滑肉和汤一起盛入放配菜的汤碗中，同时撒上花椒面和辣椒面还有大蒜末。

【步骤十三】：然后浇上热油（大约8成热，也就是油开始冒烟），把蒜末、花椒面、辣椒面的香味激发出来，然后撒上葱花，就可以上桌开饭啦！

【产品图】：这道味道麻辣鲜香的“水煮滑肉”制作完成，特别下饭，喜欢的可以试一试哦！

——烹饪小贴士——

今天和大家分享的这个“水煮滑肉”麻辣过瘾，肉片鲜香滑嫩，荤素搭配吃起来非常过瘾，每次做完，我都会多吃两碗饭，我们一家人都喜欢这种吃法，就是制作这道菜的时候稍微有点麻烦，但是为了美味感觉还是值得的，大家要是喜欢的话可以试一试！就是制作的时候要注意这几点。

（1）做这个滑肉要肥瘦相间的肉，最好用前夹肉，这个地方的肉肥瘦相间，吃起来才美味。

（2）想要水煮滑肉的滑嫩，最好切的肉条要逆着纹理切，当然也可以切成片。

（3）制作滑肉最好用红薯淀粉来裹肉片哦，吃起来口感才最是嫩滑，而且不浑汤。

（4）淀粉和肉按照1:1的比例比较好，肉要先放调料腌制好后，再放淀粉，要用开水烫淀粉，这样做的滑肉金银剔透，而且口感Q弹。

（5）煮滑肉的水不要大开，在微开的状态下，把裹上淀粉的肉条下锅中，这样煮的话就不会浑汤。

（6）最后放的辣椒面和花椒面，大家可以用刀口辣椒，也就是把干辣椒和花椒粒用热油炒香，放凉后剁碎，然后要用热油把香味激发出来，油温一定要高，这样激发的香味才浓。

以上内容是我和大家分享的“水煮滑肉”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

,