1.红烧排骨

用料：

【主料】猪小排400克

【调料】食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根

做法：

1.锅内烧开水，放入斩件排骨汞烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；

2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；

3.加入排骨，炒至均匀上色；

4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；

5.大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；

6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；

7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；

8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可；

红烧排骨怎么做好吃又简单：

1、 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨。

2、 焯水时一定要冷水下锅。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实。

3、 关于炒糖色。这一步非常关键。直接关键到成品的色泽和味道。所以，在炒至的时候全程一定要用小火。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味。

4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮。

5、 关于收汁，这一步很关键。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出。这时赶紧关火即可。

6、 关于盛出装盘这一步，看似简单。其实也很关键。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中，然后再少淋一点锅中的油点缀即可。

2.蒜香排骨

做法：

【主料】猪大排600克

【调料】食盐5克、料酒4克、生抽半勺、蚝油5克、香油少许、亨氏番茄酱适量、大蒜半头、胡椒粉少许、植物油10克、排骨酱适量

步骤：

1.肋排在超市买的时候，请工作人员帮忙剁成2寸左右长的段，回家清洗干净后，入冷水锅焯净血水，捞出冲去浮沫沥干水备用；

2.大蒜去皮，用刀稍拍一下，切成蒜末，和所有的调味料一起加入到排骨中。将排骨和调味料完全拌匀，腌制四个小时以上，如果时间来得及，入冰箱腌制一个晚上更入味；

3.烤箱预热250度，然后在烤盘上铺上锡纸，把腌制好的排骨一一摆在烤盘上，将剩下的酱汁淋在排骨上。之后排骨上再放一张锡纸，入烤箱，中层烤18-20分钟，然后拿掉锡纸，在排骨上刷一层油，将烤箱温度调至180度再烤10分钟即可；

烹饪技巧：

调味料可以根据自己家的口味进行调整，排骨酱带甜味，我们家通常放得比较少。如果不怕辣，加入少许的红油又是另外一番味道。

3.糖醋排骨

做法：

【主料】猪小排500克

【辅料】植物油15毫升、料酒一汤匙、生抽一汤匙、老抽半汤匙、香醋二汤匙

步骤：

1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了；

2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟；

3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了；

4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味；

5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了；

6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。

4. 炖排骨汤

做法：

【主料】猪小排400克

【调料】食盐5克、白醋8克、小葱5克、香菜5克、胡椒粉2克

步骤：

1.排骨清洗干净；

2.凉水下锅煮到水沸腾，略煮片刻；

3.将煮过的排骨捞出控水；

4.排骨重新放入锅中，一次性注入足够的开水，可以多加水；

5.大火煮开，用勺子撇去漂浮的表面的浮沫，让汤汁清澈；

6.盖上锅盖转中小火慢煮大约1小时左右；

7.煮40分钟后加适量白醋，让钙质溶解在汤中；

8.在最后加盐调味即可 ，出锅前配上葱花香菜末，再撒上胡椒粉。

5.玉米萝卜炖排骨

做法：

【主料】猪小排1000克、玉米(鲜)1根、白萝卜1/2根

【辅料】食盐2茶匙、酱油1汤匙、大葱1段、姜1小块、炖肉料1包、水适量

步骤：

1.甭管啥叫焯水，就把买来的肉放在锅里，倒上水没过肉就可以了；

2.打开火，到水沸腾以后，再煮3分钟，之后捞出排骨备用；

3.白萝卜切块，葱切段，姜切片，玉米切成半圆形，便于煮熟后捞出也方便吃；

4.将猪小排放置最底层，然后分别放入炖肉料.葱.姜，加入食盐和酱油，最上面码放玉米和萝卜，白萝卜和玉米易熟放下面容易炖烂，最后加入清水，水面略高于肉就可以了；

5.将内胆放入电压力锅中，30分钟，炖肉模式，时间到，放气后就可以端出来吃了；

烹饪技巧：

1.用电压力锅基本不会有水分的流失，所以调味料一定要放足，最开始我就放了1茶匙的食盐，后来没味道又补上了，但也只是进入汤中，肉还是比较淡；

2.与其说是炖肉，更像是在煲汤，朋友普遍反映汤和玉米味道最好；

3.白萝卜和玉米都是应季蔬菜，可以根据个人口味更换其它蔬菜；

4.完全没有用一滴油，最后还能在汤上见到油花，好健康美味。

6.粉蒸排骨

做法：

【主料】猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克

【调料】姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙、郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙；

步骤：

1.大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉；

2.用料理机将炒好的米连同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好）；

3.排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜；

4.小芋头洗净削皮，整个排在容器底部；

5.腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉；

6.将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，盖盖，大火蒸30分钟，即可；

烹饪技巧：

1.蒸肉粉可以提前多准备些；大米和糯米的组合非常香、糯，口感一流。炒米粉的时候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黄、香气四溢——这是粉蒸肉好吃的关键；

2.排骨一定要提前腌制入味，吃起来才好吃；

3.可以用竹笼、荷叶垫底，味道更好；

4.还可以用地瓜垫底、土豆垫底，味道都很好。

7.土豆烧排骨

做法：

【主料】：排骨200克

【辅料】：土豆1个,姜6片,蒜1瓣,葱适量,花椒适量,八角适量,香叶适量,生抽适量,料酒适量,冰糖适量,豆瓣酱一勺,料酒适量,干辣椒适量

步骤

1、食材准备

2、土豆去皮切块，放入冷水中浸泡去淀粉

3、排骨冷水下锅，放入适量料酒和姜片煮沸腾，去血水

4、盛出备用，蒜葱切好

5、锅里倒油，炸一下土豆备用

6、然后放入香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片爆香

7、倒入排骨翻炒

8、然后倒入料酒呛锅，再倒入适量生抽

9、接着加与排骨齐平的热水，放入葱和干辣椒小火焖10分钟

10、倒入翻炒过的土豆，再焖5至10分钟

11、加点冰糖

12、转大火收汁即可

小贴士：

1、冰糖可以先放，也可以后放。

2、葱，辣椒，蒜瓣都是可以根据个人口味调整的。

3、土豆容易烂，所以炖了一会再放土豆。

8.豉汁蒸排骨

做法：

【主料】猪大排300克

【调料】姜1小把、料酒1小勺、蚝油1小勺、淀粉1小勺、辣豆豉1勺、剁椒1勺

步骤：

1.肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制5分钟；

2.放一勺李锦记的风味豆豉酱，充分拌匀；

3.放入一勺蚝油（比豆豉酱稍少的量），充分拌匀；

4.放一小勺干淀粉，拌匀，让淀粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可；

5.全部调料和排骨拌匀后，装入盘或者碗中。在最上面放上一勺剁椒；

6.入锅，大火，水开后蒸15分钟左右即可；

烹饪技巧：

1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；

2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩；

3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

9.排骨藕汤

做法：

【主料】猪大排1块、藕2节

【调料】食盐适量、姜3片

步骤：

1.莲藕洗净去皮，切大块，用盐腌30分钟。(作用是令莲藕的口感更粉糯)；大排剁大块焯血水后洗净；大排和姜片放入汤中；

2.大火煲开，去掉表面的浮沫(这个过程要耐心，一点点的去掉)；等汤清澈后放入莲藕，大火煲开转小火2小时；吃时调入食盐即可。

10.冬瓜海带排骨汤

做法：

【主料】排骨400克 海带1根 冬瓜一小块

【辅料】蒜 7-8瓣 、大葱 5克 、姜 5克 、花椒 十几粒

步骤：

1.将锅洗净，加入半锅温水和排骨

2.加入姜片和葱段、花椒粒，大火烧开转小火煨制

3.将海带提前1-2小时泡软身，洗净后切成粗条或方块

4.冬瓜去皮洗净切小块

5.汤煨制半小时左右放入海带

6.再煨20分钟左右加入冬瓜、蒜粒和盐，大约20分钟至冬瓜熟之后加入鸡精即可关火

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