说起石家庄的早餐来，咱就不能不说豆腐脑和老豆腐，这两样都是石家庄人百吃不厌的早餐，今天寻味儿记小编要带你寻找的是一家正宗的老豆腐，据说这个摊位一干就是三十年，地址就在石家庄市棉二生活区内。

早晨六点半，这家老豆腐摊位就已经被占满了，食客们多来自棉二生活区和附近的几个小区，有的还是慕名而来。

经营这家摊位是崔俊爱阿姨，崔阿姨说，她家的老豆腐制作手艺是祖传的。公公把手艺传给了他们两口子，这一干就是三十年。

崔阿姨每天三点起床，开始磨豆浆制作老豆腐。老豆腐采用传统方法，点卤水成形，还要压榨水分，这样坚挺而有弹性，口感好，而豆腐脑则用石膏做凝固剂，这是制作上最大的不同。

老豆腐口感的好坏，完全靠经验，火候得恰到好处。崔阿姨说，比方点卤把握不好，汤汁就苦味过重，影响口感。

老豆腐不似豆腐脑那么洁白，颜色稍发暗，比豆腐脑有嚼头，更多地保持了豆腐的原汁原味，上了岁数的人喜欢吃这一口。

北方人吃老豆腐，重咸口，调料也相当讲究，韭菜花必不可缺，辣椒酱，咸菜丝，蒜汁，酱油一个也不能少。

崔阿姨是细心人，为了满足不同顾客的口感，专门制作了两种辣椒酱，一种微辣，一种香辣。

蒜汁，韭菜花再加上鲜红辣椒酱，混合在一起，一下子吊起了客人的食欲。

崔阿姨告诉小编，吃老豆腐有个不成文的规定，就是可以免费续汤。喝卤水点出来的汤汁，最为美味。这个汤高蛋白低脂肪，喝多了不仅去火，而且解酒。

谁说老豆腐是老年人的“独享”，有不少年轻人也好这一口。

在崔阿姨的摊位上，最吸引人是这把特制铜勺，已经用了三十年，再加上木头锅盖，让人仿佛回到了过去。

虽然食客众多，但崔阿姨每天只制作一百来碗，她解释说，传统手工是个精细活儿，定量制作才能保持老豆腐的传统口感。三十年如一日，不变的口感背后，是汗水与坚持，喜欢寻觅美食的朋友，早晨过棉二生活区，不妨尝尝崔阿姨的祖传老豆腐！

,