包面是我们家乡的叫法，不同地方叫法不同，我们重庆还有个叫法：“抄手”，上海这边都叫馄饨。我们口中的包面其实是指的小馄饨，皮薄，馅嫩的肉包面。

家乡人早餐最喜欢在外面吃一碗包面，根据馅料的不同，有牛肉、猪肉、虾仁包面等。小时侯，爸爸带我们进城下馆子，吃上一碗牛肉包面，会感到十分满足。包面早就成为家乡人眼中的传统小吃，家乡的包面特别好吃，蒜香味中夹杂麻辣味，还有一股浓浓的山胡椒味，特别香。

我们家孩子念叨好久了，说要吃老家那种味道的包面。早餐不是包子就是馒头面包，对于大一点的孩子，这种早餐满足不了她们的胃口。偶尔早餐来一碗可口的包面，能满足孩子一上午的能量。我这个包面是周五的早餐，现在分享给大家，希望你们也喜欢。

难怪你煮的包面（小馄饨）不好吃，可能是这三个关键点没做好！包面要好吃，关键点一是肉馅，关键点二是调料水，关键点三是煮的火候。

包面准备工作我全是在头天晚上完成的，早上起来只要一煮就行，这样也节省时间。

首先准备肉馅，肉选前夹心肉，最好自己剁肉，肉糜中加入料酒、葱花、姜末、胡椒粉、水淀粉、味精、盐、鸡蛋一个、花椒粉和香油等，沿一个方身拌动，直到肉蓬松为止。

包面皮选薄又小的面皮，面皮有带碱的皮和不带碱的皮两种，其实带碱的皮口感更好。皮厚又大的那种皮，口感不行，大皮的适合包素菜的馄饨。

包面的包法有很多种，我还是喜欢用我们老家这种传统的包法，形状像草帽，把肉放皮中间，再对角叠起来，叠起的两端再交叉捏紧就可以。

我是头天晚上包好的，包好后，用纱布盖好，现在天气冷不用放冰箱，直接放通风处就可以。如果有时间，最好是现包现煮的最好吃。

调味汁：盐、葱花、姜末、香菜末、胡椒粉、花椒粉、辣椒油、蒜末（最好是蒜泥）、味精、生抽（有条件的最好熬葱油）、山胡椒油（这个是我去年山胡椒上市时熬的油，网上其实买得到山胡椒油）、猪油（如果用筒子骨汤就不用放油了，如果是碱性皮的包面，猪油是必须放的）。

先煮一锅清水，有条件的先熬上一锅筒子骨汤。调味汁中加入开水或骨头汤适量。

放入煮好的蔬菜，我最喜欢的是放豌豆尖。

关键点三是煮包面的火候。水开后，下包面时不要着急，最好几个几个地放锅中放，以免粘在一起，大火煮开后，加少量冷水，这样包面不会太软，所有包面全部浮起来，就好了，马上关火，大约煮2分钟左右，包面不能煮时间太长，煮太软，在碗中一泡就不好吃了，要个个有形就刚刚好，如果碗中有烂的皮，说明你煮的时间太久。

煮好后，也可以加入炒香的白芝麻增香。

好吃的包面就做好了。当然家里如果有鸡汤，或者其他的高汤，直接煮好放汤里也是不错的。还可以用紫菜熬汤，给孩子做包面，清淡营养。

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