橙----越南人过年时常吃的冻肉

冻肉

越南人过年时常吃的冻肉。在越南饮食中有一道较为独特的美食—冻肉。这道菜的独特之处在于其吃法，即冷冻后在寒冷的冬季或春节期间食用。

冻肉较为适合越南的气候，是北部居民冬季常见的美食。

年底的集市十分热闹。家庭主妇们在百忙之中也不忘买回原料做冻肉。

做冻肉的主要原料是猪蹄肉，因为猪皮是其中必不可少的成分。猪皮熬烂后肥嫩可口，汤汁也是稠糊糊的。其它调料包括香菇、木耳和胡椒粉。

猪蹄肉洗净后斩成小块，每一块都要求带有瘦肉、肥肉和皮。放入适量白糖、鱼露、味精、盐、胡椒粉等腌半小时。然后，将猪蹄肉与切片炒香的干葱合炒，直至猪蹄肉熟透绷紧，就放进水里煮。水滚后撇去白沫儿。

香菇和木耳切丝后炒熟，放进锅里跟肉一块煮。肉煮软后关火，盛入碗中放凉，待其自然冷却。

说起来简单，但如何调配原料却大有讲究。胡椒放多了会辣，木耳放多了会烂，猪皮多了会硬。

过去，长辈常把煮好的冻肉盛碗，放进一个大盘子，晚上下霜的时候端到院子里。这么做是让冻肉能吸取冷气和天地交叉时分的霜，凝结宇宙的精华。

这道传统家常菜做法相当简单，但也十分精致、独特。没人能解释为何在冷天要吃这么冷的菜。也许是因为其冷冻吃法和常在冬季吃，因此这道菜被命名为“冻肉”。

河内市民陈氏惠尽管已走过了50个春天，但谈起冻肉，无数回忆就会涌上心头。她说：“冻肉跟白米饭、粽子一起吃，还可以加酸菜或酸葱。这样吃就能感受到冬季的味道了。过去困难时期，我们老盼着春节，因为春节的时候才能吃上一两次冻肉”。

年轻人则对这道菜有一种十分现代的感受、感觉从碗里拿出的冻肉犹如透明的3D洋菜冻，能看清楚里边的原料。猪肉柔软、鲜红、清香，胡椒稍辣的”。

过去，春节菜式或许可以没有瘦肉团或圆柱肉但绝不能没有冻肉。现在，家家的菜式丰富了，但家庭主妇们仍会精心烹制一道可口的冻肉。现在，人们还可以将猪蹄肉换成鸡肉并加入其它调料。

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