竹笋是一年四季都可以吃到的菜，不但四季都发，而且可以制成泡笋、腌笋、笋干之类易于储存的状态，方便想吃就吃。但最受欢迎的是春笋和冬笋，吃的就是一个时令的鲜。

新鲜竹笋的保鲜期是非常短的，挖出来以后毫不夸张的说是以分钟计算的。即使保留着笋壳，只放过两三天，也几乎丧失了鲜味。所以新鲜竹笋买回来以后，吃的时候再剥，而且剥完之后最好能立马下锅，争分夺秒才行。

新鲜的竹笋会带有稍许的涩苦味（有些品种的苦些，有些则基本吃不出来），所以去壳以后的竹笋，一般要先砍成大块，放进水里，煮一下焯一道，冲洗一下，再拿来改刀切片切块切丝，做其他烹饪处理。

新鲜竹笋，焯水后切片用清油一炒，放盐调味，既得本味的素甜，又得盐味提鲜，成品看起来清清淡淡，吃进嘴里，细细品嚼，才知道大有乾坤。

焯水以后，切丝凉拌，也是最得本味的吃法，虽然加了麻油酱醋调味，那股自来鲜也掩盖不住。

要是吃得稍微重口一点，可以做成红油焖笋，把笋切块，进油锅里快速翻搅上油，然后放入生抽和白糖炒上色，淋上料酒，稍微焖一下，入味即可。

用鲜笋搭配老腊肉炒食，也是相当不错的吃法。老腊肉用温水洗刮干净，连皮切成薄片，笋子焯水切薄片，锅烧热放少许油，以干辣椒炝锅，然后放腊肉煸炒出油，在放笋片，拌炒几下，调小火，慢焙一会儿，观察到笋子边角水分炒干，起焦黄的时候，起锅，如果腊肉咸，就不用放其他调味料，直接起锅即可，吃起来咸香异常，特别费饭，干嚼也带劲，总之就是好吃。

江南人家的老火汤品腌笃鲜，以鲜笋、火腿、咸肉为搭配，小火慢炖，噗噜噗噜，浓鲜的一锅熬出来，杀伤力更是不在话下。

（图片整理自网络）

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