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说到广东潮汕，很多人的第一反应便是美食，而牛肉丸是其中最出名的一个。

玻璃橱窗临街挂着吊龙脖仁匙仁匙柄三花趾五花趾胸口朥，切肉师傅们一字排开麻利炫刀功，光膀子的壮汉舞动大槌敲打牛腿肉。爱吃潮汕牛肉丸的朋友们，对这些火锅店里的场景肯定再熟悉不过了。

近几年潮汕牛肉火锅更是火遍大江南北。但小暖听一枚潮汕boy说，潮汕人吃牛肉丸，通常都不是去吃牛肉火锅，而是……来一碗“粿条”。

什么是“粿条”？

四五六颗牛肉丸为主角，牛骨、牛杂熬煮的清汤底，几片嫩肉或牛杂，捞一把雪白的粿条，铺几叶生菜，撒上“蒜头朥”、南姜末和芹菜粒。三两分钟端上桌，像喝粥、吃肠粉一样寻常，就让人满足得要唱饶舌。

特别是湿冷的南国冬天，坐在路边滚烫烫的一碗连汤带水嗖嗖下肚，更让人满足得潮州话广州话普通话混在一起唱饶舌。

潮汕，一个由吃货组成的地方。这里，可以说将解剖一头牛做到了极致。

在汕头全民爱吃牛，整头牛都被完整消耗掉，毫不浪费。

据说一头牛，只有最好的30%多才适合火锅，次之的打成牛肉丸，再差点的做成牛肉饼。

就算没有吃过正宗牛肉丸，星爷电影《食神》里的那颗可以当乒乓球的牛肉丸一定不陌生。

其实，并没有夸张，正宗的潮汕牛肉丸真的可以当乒乓球耍。

当然好的出品来自好的材料。正宗的潮汕牛肉丸的牛肉来自于被誉为“华南生物基因库”的粤北山区。

这里，享受着大自然独有的偏爱。几千头健硕的肉牛，吃的喝的是天然牧草与大山深处的泉水。

潮汕牛肉丸为保留了传统正宗的做法，选取新鲜上等的黄牛肉制作，肉质鲜美爽口。

挑选牛肉、捶打肉浆、手挤丸子、过水成型，所有过程都是手工操作，保证潮汕牛肉丸的传统纯正风味。

切割牛肉

潮汕牛肉丸对牛肉的新鲜度要求极高，肉质的新鲜，是保证做出来的肉丸弹牙的首要要诀。

凌晨牛肉到达时，脉搏还在微微地颤动。制作时选取牛腿、胸、背、臀上的肉料。

捶打肉浆

人工手打，保留传统的精髓。捶打肉浆，是一件非常辛苦的活儿，需要极其耐心和力气，只有手锤的潮汕牛肉丸子，才是潮汕正宗的肉丸子，更筋道、更爽口。

打肉浆和挤丸子的师傅，都至少有五年的经验，用两根特制的3公斤特制方形铁锤，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，这样打出的肉浆，能够保持较长的肌肉纤维，从而使得牛肉更有弹性，口感更加爽脆。

手挤丸子

用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，牛肉丸瞬间成型，一般10分钟内，他们就可以挤出上百个丸子。

从牛的屠宰到最终做成丸子，整个过程不超过六个小时。这也使得潮汕牛肉丸在其他地区难以复制。

过水成型

潮汕牛肉丸必须用慢火煮丸，水滚但不沸为最佳水准，慢火煮丸，这样煮出来的丸子柔嫩多汁，令人回味。

吃货最关心的恐怕是正宗的潮汕牛肉丸究竟是怎么样呢？

作为资深的吃货，潮汕丸吃过不少。印象最深刻的是春节堂哥从汕头带回来的，体验是这样的——

颠个勺展示一下有多弹，不小心给弹丢了……

一个真有乒乓球那么大，在牛骨汤煮完后，肉丸内吸了满满的汤汁。

咬的时候，牙齿随着肉丸的弹性陷了进去，之后才可以咬开。（此处需要慢镜头）

咬下去的时候，爆汁了，这时候需要用手捂住嘴，以防汤水喷出来。

之后满口的牛肉鲜香肆意挑逗着味蕾，看似流氓，但这种感觉真的好爽呐。

▐ 附：牛肉丸粿条小食谱

所需原料：牛肉丸、水、粿条、盐、生菜、炸蒜蓉、芹菜粒、牛杂

具体步骤：

1. 牛肉丸解冻；

2. 牛肉丸放入锅中，和水一起烧开（如有条件，可煮牛杂汤作为汤底，煮出的粿条汤更为美味）；

3. 牛肉丸浮起时，加入粿条（粿条易煮烂，不宜煮久），加盐；

4. 起锅，倒入事先铺好生菜的容器，撒上炸蒜蓉、芹菜粒即可食用。

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