疯狂牛骨头

主料：牛骨头4个2100克。

辅料：鸡架4只、牛骨一根1400克、柠檬4片30克、二锅头酒100克。

调味料：盐45克、子弹头辣椒200克、花椒60克、浓缩卤水汁200克、冰糖100克、鸡精80克。

香料包：香叶5克、八角4克、陈皮8克、香茅草8克、香砂4克、草豆蔻5克、草果5克、良姜5克、白蔻5克、白芷8克、甘草8克、小茴香8克、丁香3克、罗汉果1个5克、三奈8克、千里香8克、肉蔻5克、桂皮10克。

烹饪步骤：

1、卤汤制作步骤：取7.5kg清水烧开，加入鸡架4只和牛骨，白酒一起放入高压锅压40分钟后过滤去渣留汤。然后在汤中加入用纱布包好的香料包，干辣椒，花椒大火烧开，小火煮1.5小时后，再加入盐、鸡精、家乐浓缩卤水汁和冰糖炒制的糖色再煮半小时即成卤汤。

2、新鲜牛骨头锯成1斤左右的块，入流动水冲洗3小时至牛骨头血水冲净。

3、取特制牛骨头卤汤烧开，把冲净血水的牛骨头放入卤锅中大火烧开，转小火保持汤面似开非开的状态，煮2小时后关火，浸泡1小时入味。(此卤汤是重复使用的老卤汤，保存的方法很简单，用完之后，打掉卤汤中的渣滓，并且每天烧开一次，自然冷却)。

4、把卤制好的牛骨头用馒头夹夹入不锈钢盘，配上小刀，一次性手套，柠檬片冲泡的茶水一杯，即可上桌。

泡椒九转肥肠

原料：

熟肥肠300 克、跳水泡菜50 克、泡椒200 克、野山椒50克、青红小米椒100克、葱粒50克、味精、鸡精各5 克，蚝油10 克、花椒粒15 克、白糖2 克、陈醋2 毫升、色拉油适量。

制作：

1、把熟肥肠切成1厘米长的小段。另把跳水泡菜切成丝，泡椒切成末，青红小米椒、野山椒分别切成段，均待用。

2、取一码碗，依次放入泡菜丝、泡椒末、青红小米椒段、野山椒段、味精、鸡精、白糖、陈醋、蚝油、花椒粒，待用。

3、热锅下油烧至八成热，倒入熟肥肠段和码碗中的调料，快速翻炒8～10 秒至原料熟，下葱粒翻匀即可起锅装盘。

椿泥鲜桃仁

主料：鲜核桃仁300克。

辅料：香椿200克、橄榄油80克。

调味料：鸡粉15克、盐3克、糖5克。

烹饪步骤：

1、将香椿加橄榄油、盐，放入搅拌机搅拌均匀制成椿泥；

2、鲜核桃仁加入鸡粉、糖拌匀；

3、用椿泥将鲜桃仁包裹均匀装盘即可。

,