没有一座城市的美食敢忽视市场的江湖地位。因为市场和美食，简直就是天生一对。

市场，必然人多；人多，就得吃饭。逛街逛到饭点儿，找个对口味儿的熟识小店，二两烧酒，两盘小菜，解乏，解馋。

于是乎，市场周边，就注定成为美食聚集之地。不过，客源虽大，小店也多，竞争自然激烈。能在这鱼龙混杂的江湖里扬名立万、叱咤风云，自然要有两把刷子，经得住那风吹雨打。

市场的美食大多不是阳春白雪，但却接地气儿，口味儿家常，盘子大碗大，吸引一众拥趸，以至于你搬到哪儿，我追到哪儿。

在美食的江湖里，市场就像是蓝翔技校，培育出的选手不会穿西装扎领带，挥舞个大铲子，咔咔一顿挠，野路子，但好使。当然，有的选手后来告别挖掘机，卡上了金丝边眼镜，更让人徒生艳羡。

在很多城市，都有不少美食界的“扛把子”，发端于市场，得益于贩夫走卒、大爷大妈们不离不弃地追捧。

秦皇岛的市场，同样培育出不少人气老字号。比如八三市场的三九刀削面、凤来仙冷面、老太太馄饨，金三角市场的都市庄园，马坊市场的邢家汤馆，西港路市场的康力炸鸡架，红桥市场的包子王等等。这些店都开了20年以上，从苍蝇馆子发迹，占了细分市场的山头，甚至自成流派，影响整个圈子。

首先要提的，是八三市场。

为什么第一个要提它，因为它确实很神奇。一条几百米长的小斜街，竟然走出了三个老字号，堪称蓝翔技校里的黄埔军校。

三九、凤来仙、老太太，当年三家店相隔不足百米，生意个个火爆，堪称八三市场“三巨头”，现在都成了各自圈子里的“扛把子”。

刚上班时，单位离八三市场很近，这几家店都慕名去过。三九刀削面，感觉永远是人多，面条爽滑劲道，西红柿猪肉汤底酸咸鲜香。当年小菜两块钱一盘，自己随便夹，能堆成十三层宝塔，算你本事。

说实话，一开始对三九刀削面并不太“感冒”，不喜欢这酱油汤子的颜色。时间长了，才爱上这口。喜欢早点儿去吃，因为这时候汤里的油多，香。吃的时候加点儿醋、辣椒，味道更足。

炒刀削也特别香。我有个哥们儿，总是喜欢去点盘炒刀削，再来个口杯，滋儿一口酒，秃噜一口面，滋润。

顺便说一句，吃面条一定得秃噜，要不然，不香。

后来，有些据说是在三九刀削面干过的学徒也出来开了小店，同样的西红柿猪肉汤底，生意也都不错。

前几年去了山西大同、太原，却找不到像三九那样西红柿猪肉汤底的刀削面。问了几个当地人，也不知道这是哪个城市的流派。

管它哪个流派，好吃就是硬道理！而且相比于传统的山西刀削面，我觉得有了西红柿，更加酸爽解腻。

作为一个东北人，当然从小就爱吃冷面。凤来仙大冷面属于鸡西冷面的流派，与延边正宗的朝鲜风味儿略有区别。延边的冷面在我心中始终是“南波万”，牛肉熬底汤、熬酱油，口感更鲜更柔和。出了延边，其他地方都要逊色。

当然，这是个人感觉，不喜勿喷。

相比之下，鸡西的冷面略酸、拌菜略甜，个人觉得不如延边正宗，但不影响凤来仙小岛冷面届霸主的地位，叱咤风云二三十年。

一到夏天，凤来仙生意天天火爆。一碗现压冷面、一盘拌菜是标配。拌菜沾满红油，香而不辣，格外诱人，我最喜欢吃的是豆腐泡。

老太太馄饨，我去得不多，因为本身不太愿意吃馄饨。但当年，老太太馄饨、老太太锅贴同样名气响当当，攒下多年不离不弃的粉丝群。

老太太馄饨现在的店离我家不远，前几天特意去了趟，点了招牌秘制馄饨，感觉“歪瑞固的”。汤底清鲜，没有我讨厌的浓重味精味儿。肉馅很香，不知用了什么秘方调制，一瞬间让我想起了念念不忘的泉州阿肥发扁食。扁食，就是馄饨。

用来调味的辣椒油、胡椒粉绝对够劲儿，显示出老板舍得用真材实料。这点我事先估计不足，辣得直吸溜。

虽然店后面的小区已经拆迁，少了附近居民客流的支撑，但老太太馄饨依然人气旺盛。看得出来，基本是钟爱多年的老顾客。朋友推荐说牛肉馅饼也非常好吃，可是一碗馄饨量就很大，只能下次再尝。

“吃了还想再去吃”，这是我能给一碗馄饨的最高评价。

现在，这三家店都换了地方。三九到了文化路马坊市场旁，凤来仙到了离八三市场不远的政廉街，老太太到了秦皇东大街交建里。有些地方还有它们的分店，不一一赘述。

第二个要说的，是金三角市场。

曾几何时，金三角市场片区就是秦皇岛的王府井，风头无两的商业中心。这样的商业中心，往往是美食老字号的根据地、发源地，但从金三角走出的，能够坚挺20年且枝繁叶茂的，我能记起来的，似乎只有都市庄园。

敲下黑板：从市场走出的美食老字号多是小吃，像都市庄园这样的家常菜馆不多见。而且不光是市场周边，纵观小岛鳞次栉比的家常菜馆，坚持这么多年且发展这么好的，恐怕没人能出都市庄园其右。

20多年前，一家叫都市庄园的小店开在金三角后身，主打东北菜、田园风。

口味儿好、菜量大，加上篱笆小院、苞米辣椒这在当时比较新奇的田园装修风格，饭店很快火了，一火就是20多年，至今仍是很多人聚餐的根据地。

都市庄园的少东家叫二宝，胖乎乎、笑眯眯的，他曾经在小岛名店孟公饺子城当厨师长，后来掌管都市庄园。小伙子脑袋活，爱折腾，引进了不少新菜系，开了好多家分店。很长时间内，都市庄园都雄霸着秦皇岛饭店外卖榜的榜首。

有意思的是，都市庄园一店二店三店都在秦皇小区紧挨着。我曾偶然听一家冷面馆老板念叨，就服都市庄园，三个店开一块儿，生意就是那么好。

我曾以为一个普通的家常菜馆没啥技术含量，但二宝说，饭店要是不创新，只有等死。比如他的店，每隔一段时间就换新菜。

能火这么多年，肯定不止换新菜这点事儿。具体还有啥原因，咱也不敢问。

还有一点是我比较佩服的，一个普通的菜馆，管理模式却挺先进。日常的经营，二宝都交给经理人，自己一般不咋去店里，说我去干啥啊，添乱。省出时间来，他就琢磨折腾点儿爱干的事。开发区红树湾附近的“碗蒸”，就是他新折腾出来的。

生命在于折腾。不折腾，浑身上下肚子疼。

大名鼎鼎的邢家汤馆发祥于马坊市场，至今老店还在市场东口对面。

秦皇岛人爱喝汤。市面上的汤馆，主要分骨头汤和羊杂汤。回顾小岛二十年骨头汤风云，邢家汤馆说自己是老二，估计老大位置就得空着。

记得刚来小岛时，不爱喝骨头汤，嫌肉少。那时邢家汤馆就在马坊市场东门一个小偏房里，从窗户卖汤，喝汤只能在路边。

上班后有段时间，每天早晨打完篮球，单位领导就请大家去邢家汤馆喝碗骨头汤。一来二去，就品出了好喝。

邢家汤馆的肉酥饼也很有名气。我哥去钓鱼时，常常买上几个带着。不过，我更喜欢它的发面烧饼。我曾经早晨4点去店里采访，看着烤箱里的烧饼一点点膨胀，滋滋冒着油花，恨不得马上咬一口。

邢家汤馆有一大批忠实顾客，不管刮风下雨，必到。总有人天不亮就去喝汤，因为头一锅的，味更浓。现在邢家汤馆开了不少家分店，堪称小岛汤界传奇。

要论现在小岛的美食街，光华路绝对算一个。小路不长，汇集了一万金、上官包、虾友汇、来子烧烤等名店，到了夜晚，人声鼎沸。

重点要说的，是紧邻红桥市场的上官包。它以前叫包子王，是我在小岛最喜欢的包子，从20多年前一直吃到现在。

包子是猪肉馅的，类似于灌汤包，咬下去满口汤汁，又香又鲜。刚上班时，和朋友们打完球，常常一身臭汗地赶到这里。剥好几瓣蒜，等着包子热气腾腾地出锅。

必须要等刚出锅的，因为这时候的包子汤汁最丰满。下手得快，要不很快就被别人抢光了。

小店里以前总贴着一张纸，写着每天几点去红桥市场买肉，请大家监督。好多年，包子都是1斤30个，再赠10个，性价比超高。

不管生意多好，老板也没开分店。这几年，他迷上了文玩。进店里第一张小桌，总摆着核桃、手串啥的。

每天卖卖包子，盘盘核桃，倒也悠哉。

其实小岛发祥于市场的美食老字号不只上面几个。只是篇幅有限，只能写本人最熟识的。

那么，西港路市场的康力炸鸡架、燕大市场的霞姐烤冷面，还有出身市场周边的老大烧烤、熙成烧烤、永厚昌汤馆……只能说声“骚瑞”了。

所谓美食，各有千秋，也各有所好。每个人，都有自己的美食标准。往雅了说，适口者珍；通俗点儿，哥们儿就好这口儿，你瞅啥！比方说我，这么多年，一直钟情于臭鸭蛋和臭咸鱼。

拉拉杂杂，挂一漏万。写下这些文字，只为给寻常巷陌的人间烟火，多一点儿舌尖上的记忆。

图文：孙文志

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