今天给大家介绍的是一道江西省的传统名菜-三杯鸡。虽然说三杯鸡这道菜发源于江西省，但真正把这道菜传播出去的还是在我国的台湾省，也正是因为从江西传播到了台湾，这道三杯鸡才得以出名，甚至还入选了08年奥运会的菜单当中。

三杯鸡之所以被命名三杯鸡，其实和调料的选用有很大的关系，一杯米酒、一杯酱油、一杯油即可，这道菜因此被命名为三杯鸡。传闻这道菜还和民族英雄文天祥有关，文天祥抗元兵败被关押在监狱之中，一杯江西老婆婆的在狱卒的帮助下，做了这道三杯鸡慰藉了文天祥。话不多说，接下来给大家介绍这道菜的做法。

菜名：三杯鸡

原材料：鸡腿、青椒、红椒、生姜、大葱白、大蒜、料酒、鸡粉、九层塔、芝麻油

三杯：一杯米酒100克、一杯酱油100克、一杯芝麻油60克

工艺流程如下：

步骤一：先将鸡腿两个斩成小块块，青红椒去籽后切成小块、生姜一下快切片，大葱白切成葱段、大蒜切片。

步骤二：锅中放入凉水，再放入鸡腿块、适量料酒，大火烧开将鸡肉焯水。

步骤三：大火烧开后，撇去浮末用凉水冲洗一下，去除鸡肉中的杂质。

步骤四：热锅烧油，充分滑锅后将油倒入，在放入凉油，放入姜葱蒜爆香后倒入鸡块。

步骤五：大火迅速翻炒至鸡块上色，转小火倒入一杯米酒、一杯酱油、一杯芝麻香油慢慢收汁。

步骤六：收汁过程中加入鸡粉2克，再放入青红椒片，不停晃动锅翻炒防止糊低。

步骤七：锅中底汁基本收完时，转大火放入九层塔快速翻炒，最后淋入一点芝麻油提亮菜色即可。

技术关键：

1.鸡肉凉水下锅，加料酒烧开，能够减少鸡肉腥味。

2.三杯鸡最后放入九层塔是精髓，没有的话对菜品影响也不大。

3.整个过程中不需要格外放盐，酱油已经够料了。

一道肉香味浓、口感柔韧的三杯鸡就制作完成了。三杯鸡起源于江西省，现在以宁都三杯鸡、南昌三杯鸡、万载三杯鸡最具有代表性，而且江西人做三杯鸡多采用江西宁都特产的宁都黄鸡做为原料，肉质更加紧实细嫩多汁，被列为08年奥运主菜单。三杯鸡今天就给大家介绍到这里，如果你喜欢做的话，不妨在家中尝试一下。

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