春天最该吃的是韭菜，韭菜的绝配是鸡蛋，春天的韭菜和鸡蛋怎么做都好吃，教你一种简单又快手的韭菜鸡蛋饼，韭菜切碎简单一拌，把鸡蛋打在韭菜里，它才叫韭菜鸡蛋饼，这么吃最香，边烙边吃，太鲜美了，好吃到停不下来，这一餐我差点没吃着，要不是为了拍片自己留一个，就全部被家人吃光了。

韭菜也叫起阳草，不仅味道鲜美，还有独特的香味，能促进食欲，而且其功效也比较多。俗话说春不离韭，就是说春天应该多吃韭菜，春天的韭菜是个宝，最嫩最鲜亮，品质最佳，是一年之中营养价值最高的时候，民间有“春日佳蔬韭为先”，“春食则香，夏食则臭”的说法，这说明春天的韭菜最好吃。春天吃韭菜能让人的胃口大开，不仅能起到增加食欲的重要功效，还有补肾温阳，健胃消食，行气理血，润肠通便，益肝等作用。因为韭菜有一种特殊的植物芳香油，它能激刺肠胃，加快肠胃对食物的消化和吸收，此时多吃韭菜也能让人体吸收更多的营养。而且韭菜中含有一些挥发油和硫化物，这些物质进入人体以后能疏调肝气，也能增加食欲，能有效提高肠胃功能，提高人体的消化能力。还有一定的杀菌消炎作用，有助于人体提高自身免疫力。春天多吃韭菜还能起到不错的活血作用，既能活血也能解毒，还能预防高血脂和冠心病，另外春天的韭菜中还含有大量的微量元素铁，人们食用以后可以起到良好的补血功效。

【烫面韭菜鸡蛋饼】所需食材：高筋粉400g；韭菜200g；鸡蛋5个；油适量；盐适量；五香粉适量；胡椒粉少许；

做法：1、先烧一壶开水，高筋粉放入盆中，倒入开水烫面，我喜欢全烫面，比较柔软，也可以只烫一半，另一半常温水和面；

2、揉成面团，然后盖上保鲜膜饧着；

3、韭菜要提前择洗干净，控净水分备用，今天用了5个鸡蛋；

4、韭菜切碎，先拌上适量的油锁住水分，避免加盐后出水，准备烙饼之前，韭菜馅中加入盐、五香粉和少许的胡椒粉拌匀；

5、饧好的面团均匀的分成10个面剂子，取两个面剂子擀成薄饼，一张放在盘子中，然后放入韭菜馅；

6、将韭菜馅向四周推一推，中间打入一个鸡蛋，尽量选择略小一点的鸡蛋好包；

7、取另一张面皮盖在上边，周边按实，放在盘子里比较容易操作，而且可以直接入锅，很方便；

8、扭上花边更好，这样烙饼的时候，里边的而鸡蛋夜不容易流淌出来；

9、最好用平底锅烙，这边没有平底锅，直接用炒锅烙饼，锅中少许刷一层油，盘中包好饼直接倒入锅中；

10、锅中的饼能推动时翻面烙熟，用木铲子压一压饼，看看里边是否还有液体，确认没有后，出锅；

11、切开看看，一个完整的鸡蛋饼在里边，最后一张饼蛋黄有点跑偏，跑到一侧去了；

12、咬一口太好吃了，香的不要不要的。

小贴士：

1、这个韭菜鸡蛋饼与平时烙的韭菜鸡蛋馅不同之处是鸡蛋无需提前煎熟，无需打散，烙出来的饼中是一个完整的鸡蛋饼，简单又快手。

2、注意，这个韭菜鸡蛋饼要比平时烙的韭菜鸡蛋盒子大一些，避免烙饼时蛋液淌出来。

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