腌萝卜，用盐杀水是外行做法，酒店大厨教你妙招，萝卜脆爽真开胃

前段时间刚入伏的时候，还没感觉出来啥，我还跟朋友说，今年感觉也没有那么难熬，不是特别热。结果这还没过几天，就“打脸”了，温度逼近40度，每天都是如此，还都是大晴天，没中暑都算好事。

又恰逢我们家搬家，每天又热又累，迟到了吃饭的点，都完全没有胃口。正好今天闲下来了，我想着就做点爽口的小咸菜，给家里人吃，看看能不能下饭、开胃。

腌糖蒜味道太大，腌鸡蛋又比较费时间，估计腌好了，温度也降下来了。

倒不如做个腌萝卜吃，一天的时间就能吃，大家说快不快？但是大家要知道，腌萝卜用盐杀水，绝对是外行做法，你是不是做错了？酒店大厨对此，有着独门妙招，今天教给大家，萝卜爽脆，真开胃。

【腌萝卜】

用到：萝卜、干辣椒、大蒜、盐、老抽、生抽、陈醋、白糖

第一步，虽说用什么萝卜，都能腌制，但我还是推荐用白萝卜，腌出来更好看，而且爽脆程度更高，将其冲洗干净，切成薄片。

第二步，记得不用去皮哈，直接带着皮腌制就行，吃着更脆。切萝卜，既可以切成薄片，又能切成夹刀片，都行都好吃，切好之后就准备来杀水了，这一步很关键，不杀水的话腌出来肯定不脆。

第三步，放盐是不行了，那么要用什么来腌制呢，其实再简单不过了，盐不行我们不能用白糖吗？白糖相对于盐来说，味道肯定是更柔和的，拿来腌制也不会出现太咸，齁嗓子的现象，这就是需要掌握的妙招。

第四步，把萝卜腌出水来以后，把水倒掉，不需要再用清水冲洗了。下面直接往里面倒入调料，准备来腌制。我这里用了一根白萝卜，就用了以下这么多量的调料，大家根据自己要腌制的萝卜数量来调整。

第五步，5勺生抽、1勺老抽、4勺陈醋、1勺盐、1小勺白糖，毕竟刚才我们已经放了很多白糖来腌制了。把这些调料倒在一起，将其搅拌均匀，下面再切上点干辣椒、大蒜，和白萝卜放到一起。

第六步，把调料倒在白萝卜粒，然后搅拌均匀，找一个合适的罐子，装进去放到冰箱，第二天就能拿出来吃啦。腌制的途中，也可以用筷子搅拌几次，让其腌制的更入味、更均匀。

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