黄焖鸡是近两年市面上的火爆小吃，我以前也做过一次 ，网友们有不同的反应，有人赞赏，有人质疑，但最多的还是热心提出自己的建议。老妈昨天买了鸡腿，我想不如趁这个机会再做一次黄焖鸡，把网友的建议结合进来，看看口味是不是更好。

“焖”就是将食材切块用油煎炸至金黄色，再倒入酱汁， 以小火焖至汁浓肉酥的烹调方法。这次的黄焖鸡腿可以叫做“改良版黄焖鸡” ，味道和卖相都有了很大提升，感兴趣的朋友也可以自己做着试试看。

用料：鸡腿/母鸡/土鸡、香菇/干香菇、木耳、青椒、葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、草果、香叶、冰糖、盐、黄酒、酱油、蚝油、醋

做法：

剁好的鸡腿放入盆中，放入姜片、葱段、黄酒，拌匀后腌制半小时。

锅中放适量油，中火烧至7成热，放入桂皮、干辣椒、八角、小茴香、草果、香叶和蒜片炝锅。

☀草果下锅前要用刀背剁几下，表面裂出大的裂缝。

倒入腌制好的鸡腿，腌制鸡腿的葱段和姜片也一起倒入。 转中大火翻炒鸡肉至几乎没有水分。

☀煸炒鸡腿的过程就相当于“黄焖”中煎炸的过程。正宗的黄焖鸡中鸡块是要经过油炸的，我们为了饮食健康，这里改成了这样的煎炒。

放入切好的香菇和木耳，加热水没过食材，转大火烧至水开后撇去浮沫。倒入适量酱油、黄酒、蚝油和少许醋，加入冰糖，盖盖转小火焖至20分钟。

☀这里加少许醋一是能提鲜，二是还有分解鸡骨头中钙元素的作用。但是加醋的量一定不要多，不能吃出酸味来。

打开锅盖，大火收汁。待汤汁变浓稠后放入适量盐。放入切好的青椒翻炒几下，就可以出锅了。

☀最后加青椒可以起到很好的提味作用，而且刚好炒熟的青椒还能让这道菜的颜色更漂亮。

这样做的黄焖鸡味道非常好，家人一致称赞比外面饭馆里卖得强了好多倍。至于味道有多好，亲自做一下您就知道了。

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糖友厨房，chufang2016

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