河南日报客户端记者 温小娟 通讯员 郝晓静

胡辣汤，凝聚着河南人最温暖的舌尖记忆，是他们无论走到哪里都心心念念的一道美食。2018年，“胡辣汤”登上了央视《舌尖上的中国》，正因为它的“其貌不扬”，给全国人民留下了深刻印象。

48支队伍参赛，“胡辣汤”究竟哪家强？

杨凤花、高群生、方中山、方不同、京都实业、胡三姐、曹运洪等这些大家所熟悉品牌“胡辣汤”，他们各具特色的，到底哪家强？11月16日，在西华县创世文化广场举办的中国·西华第四届胡辣汤大赛吸引了社会各界的高度关注，来自全省的48支参赛队伍进行了现场大比拼。经过一番“劲辣”的角逐，最终评出了特等奖12家、金奖16家、一等奖20家。

逍遥胡辣汤制作技艺源于河南省西华县逍遥镇，据传始创于明朝中叶，后曾作为贡品送呈宫廷。2009年，逍遥胡辣汤制作技艺入选河南省非物质文化遗产代表性项目名录。

胡辣汤为啥能入选省级非遗代表名录？当然是因为它“好”，不仅风味独特，还具有养生之功能。据了解，胡辣汤由多种名贵中药和主料熬制而成，因其突出胡椒的使用而得名。胡椒味辛、性温，具有益气、暖中、健胃之功，以其调味，按比例配以羊肉、面筋、高汤，先后兑制，文火慢熬，木勺缓搅，熬制成羹，具有“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”之特征，四时可食，秋、冬更宜。

比赛现场，许多传承人深深感慨：“一碗胡辣汤培养了一代又一代中原人的味蕾，也拴住了一代又一代中原人的心。是呀，不论在世界的哪个角落，河南游子们最盼的还是那碗热气腾腾的胡辣汤啊！就冲这份对老家味道的深情，我们‘熬汤人’坚持集体传承、规模化发展，把胡辣汤做优做强做大。”

本次大赛旨在弘扬传统美食文化、打造西华特色区域公用品牌，由中国烹饪协会、河南省商务厅、河南省市场监督管理局指导，河南省非物质文化遗产保护中心、河南省餐饮与饭店行业协会主办，西华县委、县政府承办，西华县委宣传部、县市场监督管理局、县文化广电和旅游局、逍遥镇人民政府、县扶贫开发办公室协办。

“风味小吃”成就“大产业”

经过多年的发展，从河南的区域乡土传统风味小吃到如今遍布全国的各类早餐摊位、美食店，胡辣汤已成为河南省响当当的品牌。这得益于当地政府的大力支持、胡辣汤从业人员的初心和坚守。为了发展区域公用品牌，逍遥镇政府还成立了“胡辣汤协会”，以“弘扬中原美食文化，做大做强胡辣汤产业”为宗旨，经过全体会员的多年不懈努力，使“逍遥镇胡辣汤”的知名度越来越大，越叫越响，品牌竞争力和市场影响力不断增强。

目前，12万多“熬汤人”遍布大江南北、长城内外，甚至远赴海外发展；数十家胡辣汤料生产企业，研发胡辣汤料8大类60多个品种，带动粉条加工、食醋酿造、食品包装以及种植养殖等产业，产品远销10余个国家和地区，每年增收40亿元以上。各地的人们通过线上购买，还可在家熬制，享受美味。胡辣汤这一“中和五味”、饱含中原人民情感记忆的美味珍馐正不断走出河南，走向世界。

“近年来西华县持续扶持壮大胡辣汤产业，发展成效喜人，逍遥镇胡辣汤已经成为我省餐饮业的一个标志符号、一道靓丽风景。此次大赛的举办可喜可贺。四方友人汇聚于此，让我们享受了美味，看到了中原非物质文化遗产饮食项目的发展前景，西华县‘河南省胡辣汤之乡’名号实至名归”。省餐饮与饭店行业协会会长张海林说。

此次比赛还专门设置70个展位，用于西华县涉汤农副产品和西华特色产品展示，现场产品推介、网红直播带货，助力消费脱贫。

主办方表示，希望通过比赛进一步提高逍遥胡辣汤的知名度和社会影响力，推动“胡辣汤”这一优秀的河南非遗技艺产品走向全国，提升中原传统饮食文化的独特魅力与社会影响。

附获奖名单：

一、 特等奖（12家）

西华县方中山总店胡辣汤

西华县华遥胡辣金汤餐饮有限公司

群喜逍遥镇八百里胡辣汤

河南省老杨家食品有限公司

西华县逍遥镇高群生胡辣汤餐饮有限公司

逍遥一碗胡辣汤总店

河南胡三姐食品有限公司

中牟县膳寿福胡辣汤馆

逍遥杨凤花胡辣汤总店

张大辉胡辣汤总店

河南常亚涛餐饮管理有限公司

杨二伟餐饮有限公司

二、金奖（16家）

马义行胡辣汤

荥阳市演武路老容家胡辣汤店

郾城区豫金汤胡辣汤

逍遥高四民胡辣汤总店

河南省方永结实业有限公司

逍遥镇老白家胡辣汤

河南省郑州市二七区郑宏伟胡辣汤

郸城县周小玲包子铺

逍遥镇王家胡辣汤金汤总店

西华县武老五胡辣汤店

郑州市京遥餐饮管理有限公司

郑州市二七区杨红军胡辣汤馆

老穆胡辣汤总店

西华逍遥高老大调味品有限公司

河南王忠圈餐饮管理有限公司

河南领益餐饮管理有限公司

三、一等奖（20家）

西华县高老婆胡辣汤店

郑州市金水区平伟胡辣汤馆

河南金老四餐饮管理有限公司

逍遥镇颐遥胡辣汤

河南刘兵餐饮管理有限公司

鄢陵县军旗快餐店

太康县杜现林胡辣汤店

河南京都实业有限公司

周口老张家餐饮服务有限公司

逍遥老佟家胡辣汤

河南华李记实业有限公司

王磊胡辣汤

河南逍遥香食品有限公司郑州餐饮部

长垣县新豫北餐饮服务有限公司

周口市神农庄园餐饮管理有限公司

郑州金水区方不同餐饮店

周口沙颖河餐饮管理有限公司

正宗闪家胡辣汤

赵记优质牛肉胡辣汤

逍遥佟老八胡辣汤店

,