八十年代老菜水脆油。这是耀州传统美食之一。

今天我弄了些蒙肚油，今天给大家用蒙豆油做一个水脆油。把蒙肚油一下摆开，把蒙肚油改成正方形的块。把这一哈盖成这么大的块，就改上这个块。蒙肚油这下切好了，就切成这个形状。

开始做一个料馅水晶馅。先把花生米拍碎后备用。用板油把板油膜全部撕掉。撕净的板油加入白糖，用手把这一下呲进去。把白糖呲在油里面，装入盆中，加一点蜂糖，加一点桂花酱，加入黑芝麻，加入陈皮，把这一揉匀一哈全部揉进去。这下把这拌匀后水晶馅子奏好咧。做好的水晶馅子把丸成个小球，这箱水晶旋子球就做好了。铺上蒙肚油把水晶馅包在里边，这样就包好了。

我们和一个全蛋糊，碗中打3个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，加入粉面，加入面粉1：1的比例搅拌上糊状，搅到酸奶糊状，加入食用油搅拌均匀，加油的目的就叫他发的更好皮更酥。

做好的食材给上边滚一层粉面，目的是为了好挂芡，变酥。这全部滚好，叫他穿上内衣。

下一步起锅烧油，把食材在全蛋糊里面齐齐裹一遍。油温3成热下入油锅，下完后不能搅动，等他定型后再慢慢搅动。这一般得炸二分钟后，一定要慢慢滴推动防止地下粘连。再焖二三分钟。现在已经炸了3分钟了，你看看慢慢慢慢的飘起来，他一飘起来，里边的馅子慢慢慢慢才能融化。最后把它捞出来个二次，油温升到4成热，这样做好了。装入盘中，浇上桂花酱，撒上彩针，一道美食完成。

这道菜是耀州美食之一。在70年代80年代很受广大食客的欢迎。这叫水脆油，品尝一下，看这个馅是饱满酥脆香甜。这吃起美咋了，再来一下，还是过去那个老味道。

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