来源：是系用鲜茄子为原料，经过水煮后，烘干或晒干而成。

品种：按颜色分有紫色或紫黑色，淡绿色或白色品种；按形状上有圆茄子、椭圆茄子、梨形茄子、手指条茄子。

形状：茄干有长条、圆片、小块、粗丝等形体。

储藏：茄干易吸潮回软、发霉，应储存在塑料袋中，密封存于干燥的环境中。

食疗：清热凉血，散瘀消肿。

浸泡　漂洗　保存

浸泡

将茄干放入容器中，注入温水，上压一盘子，静置浸泡1天至回软。

提示

根据茄干的厚薄、大小，来控制好泡发时间。

漂洗

将泡好的茄干用清水反复漂洗几遍，直至水清。

提示

茄干含褐色素，一定要多洗几遍。否则，会影响味道。

保存

把洗好的茄干挤干水分，再用清水泡住，备用。

提示

保存期间勤换清水。

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