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金针菇是一种很普通的菌类，在各个地区的任何季节都有大量种植，在任何菜市场都有销售。金针菇的外形苗条修长，色泽白皙，营养物质也很丰富。其所含丰富的蛋白质和氨基酸，其中的赖氨酸特别有利于儿童骨骼成长和智力发育，所以素有“益智菇”之称，其外还有抗炎、抗疲劳、促进新陈代谢的好处。所以我们应该合理适量的食用金针菇。我们平时在烹饪金针菇的时候，大多数采用的都是煲汤、火锅的方式，其实金针菇还可以凉拌。怎么凉拌金针菇？添加秘制红油，鲜嫩脆爽，麻辣开胃。

我们在选购金针菇的时候，要尽量挑选当天采摘的鲜货，而且还应当天买当天吃，尽量不要隔夜。因为稍微偏老的金针菇，不仅外形欠美观，而且非常容易塞牙，给您带来不好的进食体验感。有些朋友甚至因为塞牙，而拒绝食用金针菇，其实完全没有这个必要。只要掌握了选购技巧和烹饪方法，金针菇是鲜嫩脆爽的，这么好的食材，怎么忍心放弃呢？

【红油金针菇】

所需食材

金针菇300克，青椒50克，小葱50克。

所需调料

植物油40克，香油10克，蚝油15克，生抽酱油10克，姜蒜末各5克，辣椒面20克，花椒粉1克，胡椒粉1克，十三香1克，熟白芝麻少许，食盐和鸡精根据个人口味适量添加即可。

操作步骤

1.金针菇切去老根不用，清洗干净后再撕成小撮备用；青椒清洗干净后切成丝或者薄片；小葱清洗干净切成长度在5厘米左右的葱段备用。

2，准备制作红油，红油是这道菜的精髓所在。用一个耐高温的小碗，放入辣椒面。锅烧热，倒入植物油，油温大约6成热关火。起锅浇一半在辣椒面里面，用筷子快速搅拌均匀，使其受热均匀。隔2分钟左右将剩下的油用同样的方法，浇在辣椒面上面，红油就制作好了。这是小量红油的简单制作方法，后期我会把红油辣子的详细操作步骤，单独写一期内容，欢迎关注。

3.待红油辣椒稍微冷却后，添加蚝油、香油、生抽酱油、花椒粉、胡椒粉、姜蒜末、十三香、熟白芝麻、食盐和鸡精一起搅拌成料汁备用。

4.起锅烧水，水开后大火下入金针菇，大约1分钟左右，水再次烧开立刻捞起金针菇出锅，并且沥干水分。不能煮久了哦，煮太久了会造成营养流失和塞牙的。

5.把金针菇、小葱段、青椒丝放盆里，浇上料汁一起搅拌均匀装盘即可。也可以先装盘，在把料汁浇在上面，这样做可以使外形更加美观。一道麻辣开胃，鲜嫩脆爽的红油金针菇，就做好了。完全值得您居家一试。

小提示

1.红油制作是关键。

2.金针菇焯水时间不宜过长，熟透即可。

3.选用鲜嫩的食材。

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