为了丰富我们的餐桌，很多人都会买一些牛羊肉来做着吃，如果平日里也经常做的话这些肉的确味道更美味也更好吃。不过如果很少做这些肉的话，在处理之前必须要注意一些细节，否则可能花了很贵的成本来买的食材最后还是吃不到美味的食物。大叔在这里就给大家介绍下炒牛肉需要注意的一些细节。如果你直接下锅的话，牛肉就废了。大厨都表示牛肉要这样做才可以，肉嫩而且也不柴。如今在这个时间段，是最需要滋补的时间。

这个时间段如果要吃肉，大叔还是推荐大家吃牛肉。俗话说，“牛肉补气，功同黄芪”，吃牛肉能补气血，健脾胃，非常养人。牛肉好吃，但若是处理不好，牛肉的口感会非常柴。牛肉选材很重要，炒牛肉，最好选牛里脊。这个部位的肉质最细腻软嫩，纤维含量也很少，特别适合炒。炖牛肉，最好选前胸肉。这个部位几乎没有脂肪，肉质坚韧，吃起来有嚼劲。话不多说，今天大叔下厨房教你做小炒牛肉，希望你吃得开心~

牛肉/葱姜蒜/淀粉/蚝油/柱侯酱/醋/胡椒粉/五香粉/香油/辣椒/孜然粉/米酒

1、首先把牛肉切成小丁，用水泡出血水，再多冲洗几次沥干水分，少量萝卜干，用水泡去咸味之后切成细丁，准备点小米椒、青椒切成碎；

2、然后把牛肉沥水之后，放入少量胡椒粉、五香粉、淀粉、蚝油、柱侯酱、生抽、芝麻、米酒、老抽、香油、蒜碎、醋、葱花搅拌均匀；

3、最后热锅放入油，蒜碎、小米椒爆香，再放入牛肉碎，大火快速翻炒，炒干水分，出油后放入萝卜干继续翻炒1分钟，放入辣椒翻炒1~2分钟，爆炒到冒油锅起底之后，撒入孜然粉炒炒就可以出锅上桌开吃啦~

香气扑鼻，简单易做的小炒牛肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、做牛肉干，最好选板腱肉。筋多，肉质结实，最适合香煎或者烧烤；

2、正所谓，“横切牛羊竖切猪”，切牛肉的时候一定要逆着肉的纹理切，切出来的纹路会呈现“井”字状；

3、这样切出来的牛肉，会很好嚼，而且口感很嫩，如果没有牛肉，猪肉也可以代替。

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