（央视财经《回家吃饭》）都说肥肉不好吃，热量高。但如何做出肥而不腻、吃到嘴里味美鲜香的肥肉美食呢？

今儿的节目告诉你！

都说”肥肉让人胖“，但是肥肉真的是导致肥胖的元凶呢？咱们先听听国家注册营养师于仁文怎么说？

于老师说肥胖是能量失去了平衡，并不是肥肉导致。比如说，吃的多了消耗的少，多余的能量就会变成脂肪 。

所以并不是吃肥肉就一定会长胖滴~（肥肉：我背了这么多年吃了就变胖的锅啊！！！）

达人孙艺宁四步做出肥而不腻的红烧肉，冀菜大厨五招搞定又腥又膻的羊腩肉。

达人孙艺宁从小学舞蹈，管理体重是日常，但难免有嘴馋的时，孙艺宁又是如何给自己解馋、却又没有不那么罪恶的”大餐“呢？

就是这道大蒜红烧肉！

五花肉是肥而不腻，酱香回甜，配上大蒜更是下饭。

肥而不腻的五花肉，自有它的秘诀：

秘诀一：将五花肉放入锅中煸炒，可将部分油脂煸出；

秘诀二：小火焖煮30分钟，有效去除油脂；

秘诀三：搭配大蒜入菜，更容易解除肉的油腻口感。蒜与肉的比例是1:1.。

大蒜不仅能解除肉的油腻，而且也有消食理气的功效，营养价值不容小视：

（图3）

小时候，学舞蹈的孙艺宁时常要控制体重，肥肉是不能触碰的美食。父母为了她的未来，家里便不再常见一些肥肉菜。

如今，这道不油腻的五花肉，是孙艺宁琢磨给自己的美味，更是感恩父母多年的默默付出。

天气越来越冷，吃羊肉成为每家必备，但羊腩肉却是又腥又膻，怎么处理才好吃？

尝尝冀菜大厨白小军的这道大漠风沙炒羊腩，看看坝上人是如何用美味抵御风寒。

不腥不膻，羊腩肉是外焦里嫩，配上独特的“风沙”料，油腻感也降低了很多。

羊腩肉肥而不腻有秘诀：

秘诀一：用刀背敲打羊腩肉，烹饪时更易去除油脂；

秘诀二：腌制羊腩肉时，放入柠檬汁，可以去腥解腻；

秘诀三：用高压锅焖制，容易使肉中油脂渗出；

秘诀四：烹饪中加入沙姜粉，可以去除肉腥味，解除油腻感；

秘诀五：将羊腩肉放入油锅中炸制，可以排出肉中油脂；

秘诀六：加薄荷叶做配菜，解除油腻口感。

肥肉的主要成分虽然是脂肪，但是这其中蕴含的营养价值也是人体必需的：

酱香回甜的大蒜红烧肉

不擅不腥的大漠羊腩肉

要想做出好吃却不油腻的肥肉

只需合理的做法、合理的吃法

肥肉“平反“记，您不如在家试试

本期菜谱

（达人：孙艺宁大厨：白小军）

大蒜红烧肉

食材：五花肉 姜 蒜 花椒 料酒 冰糖 豆瓣酱 桂皮

做法：

1、五花肉改刀切成两指宽的丁，备用；

2、锅内放水，下料酒、花椒、姜片、五花肉焯出血水，盛出，备用；

3、另起锅，下五花肉，煎至两面金黄即可盛出，备用；

4、锅内留底油，下豆瓣酱、料酒、冰糖，炒出糖色；

5、将五花肉下锅，倒入温水、桂皮翻炒均匀后转成小火，焖煮30分钟；

6、将大蒜用牙签扎满小眼儿，倒入锅中盖上盖子收汁后，即可盛出装盘。

大漠风沙炒羊腩

食材：羊腩肉 柠檬 姜 葱 蒜 花椒 面包糠 辣椒碎 豆豉 胡椒粉 花椒粉 蒜香粉 沙姜粉 鲜贝露 薄荷 淀粉 盐 油

做法：

1、羊腩肉用刀背敲打，用姜片、柠檬汁揉搓入味，腌制5分钟，备用；

2、锅内放水、姜片、葱段、花椒，下羊腩肉汆透；

3、高压锅内放入葱姜、花椒、水、羊腩肉，压15分钟，盛出切条，备用；

4、锅内放油，分别下蒜末、面包糠炸至金黄，盛出备用；

5、锅内留底油，下辣椒碎、豆豉炒出香味，下面包糠、蒜末、盐、胡椒粉、蒜香粉、沙姜粉翻炒均匀，盛出；

6、锅内下油，将羊肉裹上淀粉下锅、炸制两面金黄、盛出；

7、将滤净油的羊腩肉放入锅中，下大漠风沙料、鲜贝露反复炒制，盘底放入薄荷叶，装盘即可盛出。

（本文编辑：魏园园）

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