大家好！这里是荷妈美食，今天给大家分享一道夏日爽口凉菜——川味凉拌鸡（叫它“口水鸡”也可以），麻辣鲜香，下酒也下饭。

夏日炎炎，焖热无比，如果说胃口不好，肯定少不了来一份凉菜，素菜的吃多了，家里的那位有点不开心，说还是做点好吃不长肉的荤菜吧！嘻嘻！最近减肥中，我都很少做美味的菜。趁着端午假期做点好吃的吧！

昨天有网友在为动态中留言说：做法呢？没做法光看菜也不会呀！于是今天整理一下图片，开始码字，将这道简单的川味凉拌鸡的做法分享给大家，喜欢自己动手的朋友可以试试！

食在中国，味在四川！川菜凉菜中有不少深为吃货们喜爱的凉拌鸡，像白砍鸡、椒麻鸡、红油鸡片、怪味鸡块、藤椒鸡、钵钵鸡等等，凡是与鸡相关的美食，每一道都是精品。今天分享的是家常版的凉拌鸡，毕竟自己做的都按自家口味来调配。凉拌鸡好不好吃，除了选材上要好以外，还有便是煮制的时间和技巧，最关键的便是那一碗凉拌的料汁，料汁才是这道菜的灵魂。

首先选材：鸡肉最好是放养的跑山鸡，肉质紧实口感又香，但是城市里不易买到，可以买三黄鸡来代替，不过琼姐这里没有三黄鸡卖，自家又没可宰杀的公鸡，便用超市买的小鸡腿代替了，口感上比较嫩，味道也不差。

其次是煮：整只鸡煮或是半只鸡煮时，将鸡身在水中上下摆动，目的是受热均匀，等水开会略煮一会儿关火，焖1小时，然后捞出浸泡冰水，让鸡肉变凉，目的是使鸡皮因温差的原因瞬间收紧，成品做出来的鸡皮，口感非常脆爽好吃。

最后灵魂酱汁：传统的凉拌鸡以酱油来提味，重用红油，但是家常吃个人觉得有点费油，还有点油腻，于是在酱汁上适当改良一下，兼有酱油的味，白糖的鲜，加上青红辣椒的鲜，油辣椒的辣，再来点花椒面的麻，一碗灵魂料汁一淋，味道巴适！

川味凉拌鸡

需要用到的食材：鸡腿3个，花椒10粒，料酒1勺，生姜4片，柠檬片2片或葱段一把，大蒜1个，小米辣2个，青椒1个，生抽2勺，豉油1勺，白糖1小勺，盐少许，香油1茶匙，花椒面少许，秘制红油辣椒1大勺，葱花适量，味精或鸡精酌情添加

做法：准备好鸡腿3~4个，大鸡腿2个就可以，冷水入锅，加入料酒，姜片，花椒，柠檬片，大火煮开，约十分钟关火，鸡腿不捞出，放锅里焖半小时。如何判断鸡腿是否煮熟，用筷子轻插，没有血水冒出即可。

煮好的鸡腿捞出，放冰水中泡一下取出。个人还是觉得家养的鸡腿做这菜才好吃，不过最近家里没公鸡可吃，买点鸡腿打打牙祭也不错。

接着将大蒜剁末，小米辣和青椒切小圈备用。

鸡腿肉放凉后，剔骨切块备用。如果喜欢带骨头的朋友，直接带骨砍成块即可。

准备一个空碗，调一碗料汁，凉拌鸡好不好吃，全靠这碗凉扮汁。今天我调的微麻辣的口味，大人小孩都可以吃。碗里放入蒜末，辣椒圈，生抽，豉油或味极鲜酱油，盐，白糖，花椒油或花椒粉，香油，适量放凉的鸡汤搅拌均匀。

将切好的鸡块码入深汤盘中，将调好的料汁浇在鸡肉上，再淋上一大勺红油辣椒，放置二十分钟即可上桌。如果不讲究美观的话，可以不用摆盘，直接大盆中拌匀盛盘即可。凉拌鸡肉要有汤汁泡着入味才好吃哦。当然有些人喜欢酱料沾在鸡肉上，干巴巴的也要得。

一道川味凉拌鸡就完成了，色鲜味美，麻辣鲜香，好吃到爆，一盘上桌不够吃。对了，如果觉得鸡肉吃着不过瘾，可以煮一些土豆片或是莲藕片垫底，吃起来香辣脆爽，特别解油腻哦，喜欢可以尝试一下！

荷妈碎语：做这道菜由于佐料不是很齐全，所以葱花，花生碎是没有添加的，大家可根据喜好适量添加。如果想要煮好的鸡肉的皮看着黄黄的色泽，可以在煮鸡肉时加点姜黄粉或是2个黄栀子，可以帮助上色。

图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，一个爱美食、爱分享、爱生活的两宝妈妈。感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！

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