为人正直，不管在哪工作，都以主人翁的姿态出现，这是大家对康辉师傅的一致评价。在工作的岗位上,无论是大型国宴或其他重要宴会，凡是他亲自参与组织工作的，每次都非常出色完成；在平时工作中，即使客人点的便餐小炒，他烹制时也从不会含糊，因而工作几十年赞誉不断。康辉师傅1985年荣获北京市劳动模范称号；1987年当选为中国烹饪协会常务理事；1988年在日本举行的第二次国际烹饪大赛中担任评委。

粤菜泰斗、一代宗师——康辉

2002年被北京烹饪协会命名为“北京国宝级烹饪大师”。

在中国厨界提起粤菜烹饪大师康辉,他高超的技艺，勤恳的工作态度，正直的为人品质，无人不知，广为称颂。他从厨七十多年，高超的技艺和勤恳的工作态度，不凡的人生经历让很多后辈人为之敬佩、折服。

左:一、鲁菜大师—时广南 二、焦明耀 三、谭家菜传人—陈玉亮 四、粤菜大师—康辉 五、宫廷菜传人—董世国

【不凡的从厨经历，成就辉煌人生】

康辉14岁时逃难到上海，在上海大东酒楼开始了他的学徒生涯。1955 年，国务院派专人来上海，委托上海市总工会，帮助挑选业务精的厨师13名赴京工作。

1955年1月，31岁的康辉作为粤菜高手入选，被国务院特别选拔到北京饭店工作，一干就是43年，直到1998年退休。进了北京饭店后，康辉师傅为北京饭店的粤菜建设做出了重要贡献。

康师傅在70多年的厨师生涯中。有过坎坷，有过辉煌，有过很多荣誉，许多从厨的经历让他终身难忘。

康辉1924年7月生于广东顺德县。他的家乡位于繁荣的珠江三角洲，民间饮食繁荣兴旺，大小餐馆到处都是，他的父亲曾是广东一家茶楼的点心师，这对幼小的康辉影响很大。14岁时在上海大东酒楼开始了他的学徒生涯。后又在金门饭店等几家饭店工作，受教于郭大开、肖良福等师傅。

旧社会学徒非常艰辛，当学徒吃的苦是可想而知的，但是康辉因从小受家庭熏陶和家乡的影响，再加上他自己爱这一行，所以再难，他都不怕。在学徒期间非常刻苦，看师傅炒菜时非常认真，目不转睛；听师傅讲菜时，聚精会神。由于他天资聪明一看就知道怎么回事，一听就明白其中的道理。师傅看他聪明好学，经常跟他说说菜，使他受益匪浅，使他技术全面，对冷盘、热菜，面点制作样样精通。也成就了他几十年不平凡的人生经历。

康辉师傅到北京饭店工作不久，由于他技术超群，人品出众，被派到越南胡志明主席身边做饭。他凭着自己高超的烹饪技术，想尽一切办法制作可口的饭菜。胡主席最爱吃的是康师傅做的“脆皮鸡”，胡志明主席每次来华访问或到我国其他省访问时，都要带着康师傅一起去。吃饭的时候，还让康辉师傅一起吃饭，并亲自为他夹菜。

康辉

每当想起这亲切情景时，都让他久久难忘，在康辉师傅的经历中，最使他终身难忘，又引为自豪的是1961 年，到中南海给毛泽东主席当厨师，他凭着自己既擅长粤菜还会烹调川菜、淮扬菜、谭家菜的技艺，千方百计，调换口味，变换花样，秋冬偏重浓郁，春夏则偏重清淡，精心为毛主席服务。他所做的菜，多次受到毛主席的赞扬。

曾任中华人民共和国名誉主席的宋庆龄祖籍广州，对粤菜情有独钟，每次家中招待亲朋好友，外国贵宾，她都要请康辉师傅来家，做几样地道的广东家乡菜。宋庆龄女士最爱吃康辉师傅做的广东名菜“酒烤比目鱼”，凡有客人来必有这地道的家乡菜上桌，每次康师傅都非常尽心，把这道菜做的鲜美异常，色香味俱佳，不仅得到客人的夸奖，也使主人脸上增光。

康辉师傅在北京饭店工作的43年里，凡是中央和北京市有重大庆祝活动或迎接外国嘉宾，他都被借到钓鱼台国宾馆，或人民大会堂烹制菜肴，尤其是人民大会堂在接待各国来华首脑时，都是大型招待宴会。每次多则三千人，少则也有六百多人。要让这么多人同时吃上鲜、嫩、滑、脆、爽、清淡的正宗的粤菜，其难度可想而知。但康辉师傅都胸有成竹的接受任务，凭借粤菜制作扎实功底，又善于推陈出新，每次都载誉而归，康辉师傅的高超烹饪技艺得到党和国家领导人，及各国来华首脑的称赞和高度评价。

康辉

康辉师傅从1982年到1984年曾三次去法国，参加烹饪博览会，并进行中国名菜的现场烹饪表演。他的拿手绝活“煎金钱牛柳”和“红焗酿乳鸽”，均以色、形、味、香倾倒无数法国人。人们乘兴而来，惊叹和满意而去。康辉师傅和他的烹饪菜点，成了架设中法两国人民友谊的桥梁。1982年10月康辉师傅随北京饭店烹饪代表团，参加在法国举办的第二十五届国际美食博览会，这是我国第一次参加国际美食博览会。

当时有 24个国家参加，康辉师傅精湛的烹饪技艺表演，为我国争得荣誉。展览期间中国菜肴，中国厨师成了新闻媒体采访的重点对象。法国一家电视台对康辉师傅作了专访,在法国电视台做了“古老肉”、“香酥鸭”、“茄汁大虾”等菜肴的直播烹饪表演。由于康辉师傅熟练的烹饪技巧，耐心细致地讲解，受到法国电视观众的好评。

1982年11月6日，法国名厨协会授予康辉“烹饪大师”称号。获法国国际厨皇美食会授勋。1982年，法国名厨协会还专门吸收康辉为该会会员，该协会在致康辉师傅的专函中写到：“看到您的出色佳撰之一“雄鸡破晓’的时候，我们确实被它惊醒了，您在法国逗留期间真正使我们感到，我们两国之间，世界两大烹调技术中式和法式大菜的互相了解，认识和接近的夜幕就要过去，天已破晓了”，康辉师傅成为该协会的第一位中国人。正是由于中国厨师在法国的烹饪技术表演，一举震惊了法国烹饪界，同时又极大地增进了中法两国人民的友谊。给法国人民带去的不仅是中国的美味佳肴，更让中法两国人民之间有了进一步的了解和信任。

1988年，康辉师傅被在日本举办的，世界烹饪大赛组委会聘为评委，被日本报刊誉为“中国料理第一人”。

康辉

【博采众长善于创新，毫无保留培育后人】

虽然，康辉师傅在学徒时，就已牢牢掌握了粤菜取料广泛、口味多样的特点。但在以后的工作实践中，他从不过分强调自家菜系，而是烹饪技艺上博采众长。尊重并注意学习川菜、淮扬菜、谭家菜的烹调技艺，把各家所长融入到粤菜中从而使厨艺进步很快。他不仅擅长热菜，而对冷菜拼盘、面点都很精通，技术十分全面。并且，善于开拓，工作实践中最突出的特点，就是从不因循守旧，勤于创新。他认为，广东菜因人而异，因气候而异。因地域而异，不可强求一律，只有这样广东菜才能被更多人喜爱。如广东菜的“中式牛排”，习惯的作法是将牛排两面煎后，用汁烹，煎的时间要短，牛排要嫩，吃起来要带血丝。但这只适合广东人的口味，而北方人却不适应。于是康辉在做这个菜时，在火候上增加时间，使北方人吃起来即感觉不生，又感觉肉质很嫩。

又如，“油浸鱼”是广东名菜，味道清淡、鲜美。过去，广东菜厨师们做此菜的传统方法是将鱼用油浸泡，以温油慢慢浸熟，这样做既费时间，又难掌握油温和火候。康辉在几十年实践基础上，根据油浸鱼的基本原理，改成用水加油，待水沸后将鱼放入浸熟，这样做出来的鱼味道依然鲜美，而且保证了鱼肉的细嫩。现在这种方法已普遍为各地广东厨师所采用。

康辉擅长制作广东传统名菜，特别是“烩八珍”、“杞圆炖水鱼”、"八宝莲黄鸡”、“百花酥鸭”等广东名菜，赢得了前来北京饭店就餐的中外人士广泛称赞。他不仅用蛇、猫、狗等野味烹制美味佳肴，还善长粤菜的烧、腊、卤等烹制技法，为广东菜系在北京饭店的形成，奠定了坚实的基础，后来更有了不少创新和发展。

康辉大师虽然身怀绝技，却毫无保留地培养新人，为了让更多的人了解粤菜。学做奥菜，使粤菜厨法得以传承下去，康辉师傅多年来，一直乐此不疲地将自己的烹饪经验传授给年轻人，他还撰写菜谱，发表文章，更深入到大学及饭店传授烹饪知识。

康辉不仅是个烹饪大师，同时也颇具组织才能。1978年他被评为北京市特一级烹调师，又被任命为北京饭店总厨师长，曾为许多重大宴会设计与主厨。在北京饭店工作时，他曾在北京饭店厨师培训班上，耐心细致地讲解每一道菜。他手把手地教徒弟怎样掌握火候，投放调料，使青年厨师进步很快。为北京饭店培养了一大批优秀厨师，为烹饪事业发展做出突出贡献。他亲手培养的厨师成才后，有的在美国，有的在法国，有的在比利时，为弘扬中华民族饮食文化，为祖国烹饪技术名扬四海而辛勤地工作着。

名师高徒

而这些卓有成就的徒弟们，也没有忘记他们的恩师，为他们学习烹饪打下的坚实的基础。每逢年节，他们都要从远隔千山万水的异国他乡打电话或发来书信，向恩师问好。每当说起徒弟们时，康辉师傅都感到特别欣慰。2007年，寿居耄耋之年的康辉师傅又招收了“顺峰”的多位顺德名厨为徒。

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