导读：

昨天讲了红烧菜的几个秘诀，今天我们继续来介绍红烧菜，红烧一直都是我们最常用的烹调方式，就像红烧排骨，红烧肉，红烧鱼等等，一直都是我们最常吃的菜，然而有一种鱼类，我们在家基本上没有做过，吃它也只有在烤鱼店里最为常见，而且价格不菲，一条的价格基本上要200大洋左右，说到这里大家应该猜到了，这种鱼就是“清江鱼”。

清江鱼其实价格并不贵，每斤在10元左右，之所以成品卖的这么贵，是因为这种鱼很少进入家庭的餐桌，所以一些商家借老百姓的盲点而故意把价格抬高，从而获利。确实大家对这种鱼也很陌生，好多小伙伴都以为是鲶鱼，其实清江鱼和鲶鱼是半毛钱关系都没有。【在网上或者当地较大的水产市场都有销售，网上一般都是真空包装的】

清江鱼，学名江团，也被称为黑鮰，是千湖之省的湖北省清江水库培育的一种鱼类，最近10几年才进入市场，所以大家不太熟悉。清江鱼属于高蛋白、低脂肪、富含多种维生素和微量元素的一种特别滋补的鱼类，其肉质细嫩,肉味肥美,且由于清江水质优异，清江鱼还基本上没有什么腥味，非常适合用来红烧，清炖。

下面我就来教大家【红烧清江鱼】的具体做法。

【原料】：清江鱼1条约800克，蒜子20克，生姜5克，葱3克，青红尖椒各一个【不吃辣的可以换成青红椒】。

【调料】：盐5克，生抽20克，红烧酱10克【昨天教过大家熬制方法】，老抽5克，黄酒5克，冰糖10克，豆瓣酱5克，菜籽油50克。

第一步，将清江鱼洗净后剁成块，并晾干水分【为了煎制的时候不粘锅，所以尽量把水分晾干一点】。

第二步，先将锅烧热【要烧上2分钟，为了煎鱼的时候不会粘锅】，再放入菜籽油烧至5成热【菜籽油的熔点较高，五成热的表现是油面开始冒青烟】，放入鱼块煎制，放入锅内时先不要搅动，等鱼定形后再翻个面煎一遍，一定要煎透，这样鱼肉经过高温才能将蛋白质凝固从而保持鱼肉中的营养不会流失并增加香味。

第三步，将鱼肉煎好后，放入豆瓣酱，和葱姜蒜和鱼肉一起炒香，在放入黄酒增香，并将剩余的调料全部加入，加300克清水，大火烧开后再转小火慢炖20分钟。

第四步，炖好后放入青红尖椒【青红尖椒具有增香提鲜的效果】，开大火准备收汁，收汁的过程中要不断晃过，防止糊底，并适当将鱼肉翻一下身，更均匀的吸收汤汁的味道。收到汤汁变少且开始发稠时关火即可出锅。

重点：鱼肉煎的时候一定要煎透，因为清江鱼的鱼皮较厚，经过煎制，会使鱼皮有一种特有的香味，另外成菜时能保证鱼肉的成型不散。

清江鱼的胶原蛋白特别丰富，经过小火慢炖以后，与汤汁完美融合，再经过大火的收汁，汤汁又包裹住鱼肉，一口下去，粘滑细软，口感丰富，绝对算得上是“人间极品”。

当然红烧的菜肴还有很多，红烧排骨，红烧猪爪，包括前段时间讲过的红烧肘子，等等，如果小伙伴还想学到更多的红烧菜做法可以在评论区或和我私信告诉我，我会尽快发相应的教程。【包括烤鱼哦！小编可是早在十几年前就从事烤鱼的制作了，各种味型都比较精通】

今天就到这里，如果喜欢小编的这篇文章请大家给个关注鼓励一下，谢谢大家！每天我都会更新不同的美食教程及提高厨艺的方法来分享给大家。

,