每当口罩时刻到来的那几天，看到绿化带都想抓几片叶子来涮火锅，恭喜你！梦想可能要成真了。

羽衣甘蓝，作为食用甘蓝（卷心菜、包菜）的园艺变种。近些年在很多城市陆续出现了，这种颜色各异，又耐低温的“卷心菜”已经逐渐让更多人认识了（关注微信公号：带言）。

特别是很多喜欢减脂健身的朋友们，都在流传着羽衣甘蓝高Vc含量，以及它作为蔬菜的补钙效力。

羽衣甘蓝是原产在欧洲的十字花科植物，是卷心菜的一个园艺变种。主要分布于温带地区，品种各异，颜色有绿色、紫色、红色、黄色、白色等等，可观赏用也可菜用。

羽衣甘蓝作为绿叶蔬菜富含抗氧化剂，这包括β-胡萝卜素，VC，以及各种黄酮和多酚。可以保护心脏、降血压、抗炎等等。此外还含有丰富的维生素VA、VK、B1、B2、B3、铁、磷、钙等物质，被称为低热量高营养的食物。

羽衣甘蓝的VC（水溶性抗氧化剂）含量比其他大多数蔬菜都高，大约是菠菜的4.5倍。

羽衣甘蓝又被称绿叶甘蓝、牡丹菜，原产地中海至小亚西亚一带，栽培历史悠久，早在西元前200年古希腊就广为栽培，如今在英国、荷兰、德国、美国种植较多，且品种各异，有观赏用羽衣甘蓝，亦有菜用羽衣甘蓝。近几年，北京地区从欧美、日本等地引进，也作为一种特菜栽培。

羽衣甘蓝可以制作成沙拉，也可以作为拼盘的装饰出现，也可以炒食，煮汤，烤制等等。

羽衣甘蓝可以连续不断地剥取叶片，并不断地产生新的嫩叶，风味清鲜，烹调后还会保持鲜美的碧绿色。

选购羽衣甘蓝时务必要选择嫩叶甘蓝。嫩叶的特征是:大小如合起手指的手掌般 大，叶柄短粗，叶片皱褶细而多、厚，色泽嫩绿。老叶的柄较长、粗糙、纤维多、风味差，叶面皱褶开展稀疏，色泽灰绿。

食用方法建议：

烤羽衣甘蓝

可以把你热爱的土豆条换成同等分量的烤羽衣甘蓝，这样你可以节省135卡路里。

原料：羽衣甘蓝，盐、油。

做法：将烤箱调至350℃预热10分钟。其间，去掉羽衣甘蓝的硬茎，叶子撕片，平铺进烤盘，上用喷油壶喷上一层薄薄的油，再撒上盐。放进预热好的烤箱烤12～15分钟，变酥脆即可。

羽衣甘蓝炒鸡蛋，就像你日常做葱花炒鸡蛋一样。

涮火锅的时候可以搭配羽衣甘蓝，炖煮出来的羽衣甘蓝碧绿油亮、柔软可口。其所含的β-胡萝卜素易溶解于油脂，故用肉汤涮食，易于营养吸收。

爱尔兰盘菜

原料：羽衣甘蓝500克，马铃薯500克，胡萝卜，洋葱（或韭菜）各适量。

调料：奶油（或牛奶）、精盐、色拉油各适量。

做法：将羽衣甘蓝洗净切碎，加少许油煮烂。马铃薯煮熟去皮。切细，再加适量胡萝卜煮熟，滤去水分盛盘中待用，洋葱切碎放入锅中，加上奶油或牛奶炖至烂，取出倒入马铃薯，再把羽衣甘蓝放入混合盛盘即可。

如此制作的盘菜营养丰富，其维生素C及胡萝卜素基本能保存，利于吸收消化。

羽衣甘蓝也可以凉拌，准备蒜末、生抽、精盐、香油各适量。

在沸水中加少许盐，把撕好的羽衣甘蓝叶放入焯水，捞出沥去水，加入蒜末、生抽、精盐、香油拌匀即可。这样制作的羽衣甘蓝是原汁原味，搭配肉类烧烤等更加开胃。

注：

胃弱的朋友请少吃，如果要吃请务必将羽衣甘蓝多炖煮一会，因为它所富含的各种碳水化合物中的棉子糖难以消化，多吃会产生胀气并加重腹痛。

有肾结石的朋友不建议吃。

甲状腺功能不健全的朋友不建议吃。

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