咸鸭蛋为什么要用黄泥腌制(咸鸭蛋腌制要用黄沙)

生活主编 2024-02-27 03:49:35

每年的春夏交际是腌制咸鸭蛋的好时节。那么咸鸭蛋怎样腌制才会流油、才够好吃呢?下面,就为大家介绍几种腌制方法,收藏起来学习吧~。

咸鸭蛋为什么会流油?

咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋,咸鸭蛋是佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。

咸鸭蛋蛋黄里的“油”是蛋中原来就有的。鸭蛋中脂肪约含有16%,主要是在蛋黄里,蛋黄中的脂肪含量高达30%。

也就是说,蛋黄的三分之一是由脂肪组成。

在鲜鸭蛋的蛋黄中,蛋白质与脂肪能均匀地混合成乳状液,脂肪分散成很小的油滴,并且每个小油滴外面由蛋白质和水膜包裹着,这样就看不到油,也尝不出来了。

一旦经过腌制,蛋白质发生盐析现象,缓慢地变性凝固,脂肪就从中释放出来,由小油滴聚集为油液,再经煮熟后,就能看到蛋黄出油了。

不过需要注意,咸鸭蛋能不能出油是和多方面的因素有关的,比如鸭蛋本身油脂含量,含量高就出油多,含量少则可能不出油。另外,还和腌制时间及盐分浓度也是息息相关的。农村老人说春、夏季是腌制盐鸭蛋的好季节,时节好才能够腌制流油的盐鸭蛋。

咸鸭蛋的七种腌制方法

饱和食盐水腌制法:

水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%,通常比例为水:盐=5:1)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。

注:

此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

黄沙腌蛋法:

备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或坛子内,密封后放在阴凉通风的地方开始腌制,3周后即可取出洗去泥沙。

注:

若无黄沙,可用其它泥沙(红土亦可)代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。这样用泥腌制出来的咸鸭蛋要比用盐水腌制出来的鸭蛋更好吃,蛋黄的红油也更多。

面糊腌制法:

取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

白酒浸制法:

按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约20天即成。

辣味咸蛋的腌制:

备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

辣咸酒味蛋的腌制:

取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。

注:

这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

五香咸鸭蛋的腌制:

取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

营养成分

1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;

3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;

4、鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

不过,咸鸭蛋的盐分较多,故不适合一次性大量食用,更适宜偶尔用来调剂口味。

咸鸭蛋的知识和腌制方法你都学会了吗?转发、收藏起来防遗忘哦~

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