如何？这张火锅图片是否能勾起人们的食欲？但要是告诉你，这道菜的主要原材料是用牛粑粑做成的，你还能吃得下吗？

原材料

这张图看起来可就没那么让人有食欲了吧？这便是黔南美食“牛瘪火锅”的原材料，新鲜从牛胃里掏出来的，看起来不但清鲜还热乎乎的。

据吃过的人形容“火锅底料在未煮之前，闻着有股淡淡的腐草味，随后将牛肉、牛杂倒入火锅中，就像重庆人吃汤锅一样。但是在煮的时候有一点牛粪味，吃起后又有一股药味还有一点点苦味。虽然可以自己调制蘸碟，但还是难以压住那股味道，汤底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，能吃惯的人会越吃越香。”

牛瘪火锅前后对比

关于牛瘪火锅的来源：传说很久以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求医药吃了不少却不见效，他见牛羊吃百草身体健壮，便试吃牛瘪（脑回路非常清奇），吃过几次后腹泻就好了（真的假的？）。事情传开之后，大家就开始效仿，并逐渐完善制作工艺，不断添加香料（必须的呀！）。从此，这种饮食习惯便代代相传，每逢过年过节，都杀牛羊吃瘪，并且作为款待宾客的佳肴。

牛胃里还未完全消化的材料

牛瘪火锅的做法，人们当然不是直接用牛粑粑下锅（否则得心大到啥程度），还是需要经过一些特殊的处理的（废话）。首先人们会把牛粑粑反复的揉捏和过滤，然后还会用茴香菖蒲、吴茱萸、花椒，辣椒去腥去臭。当然了，有时还会加一些其它配料，比如牛小肠里面还没有被完全消化的草料，也叫肠瘪，还有牛的胆汁（......）。

经过厨师的一番操作，一锅牛瘪火锅的汤底就做好了，然后再像我们平时吃火锅一样，把肉还有其他的菜放在汤底里面涮一涮就可以吃了，据说外地人还没有吃的时候会感觉非常的恶心（习惯就好......）。

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