过去，赤松茸是野生的，生长在赤松林的根部。野生的松茸非常稀有，人工繁殖困难。既稀有，需求量也很大，价格自然越来越高，逐渐脱离普通家庭的消费水平。

可今天，通过人工栽培，迄今为止比较接近野生松茸品质的人工菌类——赤松茸，成为普通市民餐桌上的美食。

赤松茸，又名大球盖菇、酒红球盖菇，俗称益肾菇、粗腿蘑。近年来人工培育成功，开始推广应用。该菇系粮农组织向发展中国家推荐的新菇种，也是国际菇类交易市场上的十大品种之一，其朵大，色泽艳丽，肉质细嫩，盖滑柄脆，清香可口，具有色美、味鲜、嫩滑、爽脆、口感好等特点。

都说食物是大自然给予的馈赠，而赤松茸的味道是对这句话比较好的诠释。清爽、滑嫩的口感，胜过这世上所有的山珍海味，除了鲜美，赤松茸的营养也十分丰富。人工培育的赤松茸其营养丰富，香味浓郁，唇齿留香，可与野生松茸相媲美，富含多种人体一定要有的氨基酸及维生素。

下面为您盘点一下赤松茸的经典做法：

赤松茸饭

赤松茸饭是比较朴实的美食，简单的将赤松茸与米和汤汁一同煮食而成，部分地区一般只使用海带汤，认为这样更能体现赤松茸的香气。赤松茸饭会使用鲣鱼和海带混合的汤汁，还会加入酱油和海鲜等食材一同煮食，味道更为丰富浓厚。米饭吸取了赤松茸的香气和汤汁的浓郁显得更甘甜美味，吃完了还令人意犹未尽。

炭烤赤松茸

食材越好，越是要吃其本身的鲜味，所以赤松茸吃法主要建议以“烧”、“烤”为主。这样做出来的味道才是够原滋原味的，烤赤松茸是比较能体现“清香赤松茸”特点的做法，能够较大限度的释放赤松茸的香气。好的的赤松茸须用松木烤制，烤制时需要特定的烤具，炭火也严格要求不能有烟。

赤松茸与葡萄酒更配

新鲜的赤松茸有一种独特的香气，风味十分浓郁。只要稍稍一煎，就是一餐盛宴，口感脆韧适口，还带着东方木质的异香。

赤松茸炖汤

赤松茸炖汤，在锅中以文火慢煮的方式保持食材原汁原味和清淡鲜嫩。在锅中加入海带和鲣鱼食材熬煮的高汤与赤松茸、虾、海鳗、银杏一起蒸煮。结合赤松茸的香气使得汤汁非常浓郁鲜美。

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