By 厨义

用料

馅料 牛颈肉 120克大葱 100克生姜 3克酱油 2勺蚝油 半勺料酒 半勺白糖 5克盐 2克五香粉 1克芝麻油 1勺猪油 1勺高汤/纯净水 100克面皮 面粉 200克酵母 2克泡打粉 0.5克小苏打 0.5克白糖 3克温水 150克猪油 10克灵魂蘸料 老干妈 半勺白醋 1勺生抽 半勺白糖 1克

做法步骤

1、将大葱和牛颈肉放入料理机。

2、搅打成馅。

3、生姜搽成绒。

4、加入所有调味料，搅拌均匀。

5、边搅拌边加入高汤或者纯净水搅拌成糊。然后冷藏30分钟以上腌制入味。

6、面粉加入酵母，小苏打，泡打粉，海盐混合。

7、温水加入白糖融化。

8、将融化好的白糖水倒入面粉搅拌成絮状，面粉吸水度不同，预留30克备用。加入猪油。

9、揉捏成团。

10、放置温暖处发酵。

11、发酵至1.5倍，排气揉成光滑面团，醒发20分钟。

12、分成小块。

13、擀成略有一定厚度的圆饼。

14、包入牛肉馅料。

15、收好口。

16、锅里刷油，将包好的生煎包收口向下摆入锅中。盖盖醒发至生煎包可见的发酵变大。我这个皮有点太薄了.

17、开火，再加入稍多一点油，煎至底部焦黄。中火大概3分钟。

18、加入没过生煎包1/2的纯净水。中小火焖煎5分钟，煎至水份蒸发干，锅里油煎的响声。

19、中途千万不要好奇开盖子，不然生煎包一下就塌下去了。

20、配上灵魂蘸料，好吃的停不下来。

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