唐山味儿的朋友们大家好

我是丰南凤凰园海鲜城

烹饪大师 周福松

今天我来教大家做的这道

糖醋富贵鱼

这道菜希望大家能够喜欢

下面将买来的新鲜的鲤鱼

刮鳞去腮扒脏

然后咱们进行改刀

改刀的时候千万要注意

里七外八

就是里面改七刀外面改八刀

每次改刀的这个大片里头

刮上小刀

炸制的时候方便

这边是里面

就是里面是七刀

外面是八刀改八下

就是里七外八

传统的刀法就是

首先把这鱼这个片每个小片

因为咱们改刀的时候

就是留着腌制用的

用盐 胡椒粉进行腌制

腌制大概在5-10分钟

这个糊是用

咱们这个自制的老肥糊

还有淀粉跟面粉以1比1的比例

里边再放个鸡蛋

然后咱们拿起这个码好味的鱼

腌好的鱼把它放在这个里面

把这个糊粉均匀的挂到鱼身上

然后咱们这个挂均以后

就可以直接往这个锅里

先炸制定型

先不要全部放在里面

然后手轻轻的滑动滑动

使鳍底下定型

注意炸的时候

一定要炸成金黄色

而且可以用手指轻轻的试

炸制的酥硬

油温不要过高也不能太低了

在选择鱼的时候

以二斤七八的为最佳

因为太小的话

影响你改刀的成型的这个形状

做这道菜的时候基本是选鲤鱼

因为鲤鱼寓意非常好

鲤鱼跃龙门

鲤鱼的肉质也非常肥美

形态也非常可爱

口感也非常的好

看着也非常的有意思

大概炸制在七八分钟左右

就差不多了

锅内少许点底油

然后姜丝稍微少许

加入番茄酱炒出红油来

加入香醋

加入适量的水

白糖 还有少许的盐

个人的口味或者是客人的口味

这个酸甜度需要自己去掌握

然后等这个糖完全融化

咱们就可以用水淀粉去卤芡了

卤别攉洛太多

就是让它自然而然的

让淀粉完全熟透就可

把这个打好的这个糖醋汁

均匀的浇在这个鱼身上

在浇的过程中可以向我这样

拿一个器皿然后去接着

端着勺太累

注意一定要浇的均匀

然后把这个葱姜丝

洒在这个鱼背上

增加这个鱼的复合味

糖醋鱼的口复合味

一道外焦里嫩又有着吉祥寓意的糖醋富贵鱼做好了，大家赶紧学着做起来吧！

【制作小贴士】：

1、鲤鱼一定要新鲜，重量最好在2斤7、8为佳，这个重量的鱼做出形来比较好看。

2、鲤鱼在改刀的时候改成传统刀法里七外八，每一大片的里面要划上小刀，这样做的目的就是能够更好的腌制入味。

3、在炸制的时候开始不要把鱼全部放进油里面，等稍微定型之后再放，免得炸出来的鱼造型不好看。

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