1.椒麻腰花

椒麻腰花是一道地道的四川菜，它的主要食材是猪腰子，配上花椒等调味品烹制而成。

椒麻腰花能够登上川菜的大雅之堂，是因为这道菜真的够麻，吃过这道菜的人，形容自己的舌尖是在“跳舞”。

猪腰就是猪肾，别名叫猪腰子，猪腰营养丰富，含有丰富的蛋白质，铁，钙，维生素和碳水化合物，常吃有补气益肾的作用。

猪腰子腥味比较重，必须要去掉腰子的筋膜/腰骚，这样才不会有腥味。

2.经典川菜椒麻腰花的地道做法

今天我们就来分享川菜馆的经典招牌菜椒麻腰花的地道做法，喜欢的可以收藏起来。

做猪腰花，首先要会洗，那么，猪腰正确的清洗方法什么？猪腰要如何做才没有腥味？这都是我们要学习的东西。

食材：新鲜的土猪猪腰一对，干花椒籽，

配料;黄瓜，香葱，生姜

第一步：先切点配料;生姜切丝，

香葱切葱花

黄瓜切片

要吃猪腰子，首先要学会清洗，我们先把新鲜的猪腰剥去外面的薄膜，然后用刀把猪腰对半切开，去掉中间的白色臊腺（又叫筋膜/腰骚），这是猪腰有腥味的源头，所以我们一定要去掉。

然后切成我们自己所需的片或花，然后切成条状，

然后我们把猪腰花腌制一下：加少许盐，适量的料酒，少许姜丝，用手抓均匀后腌制10分钟去腥。

准备调味食材：这一步很重要，先把葱切葱花，然后在葱花里加入一把干青花椒，加入少许香油，用刀剁成细末。香油能激出里面的香气。

剁好后装入碗中，加入适量的盐，少许味精调味，少许鸡精，再加入一勺白砂糖提鲜，再加入一大勺芝麻香油，两大勺生抽，小半勺陈醋，然后加适量的清水搅拌均匀后备用。

第二步：锅中烧水，水开后，把腌制好的腰花放入稍许氽烫一下，30秒即可控水捞出，放入凉白开里洗去血沫后沥干水分备用。

注意，腰花质地脆嫩，不宜在锅中焯水太久，一般30秒就可以了，否则会影响口感。

腰花沥干水分后开始摆盘，摆盘可以摆成自己喜欢的形状，我们把黄瓜铺在盘底，然后把腰花有花的一面朝上摆盘，这样好看一点。

把我们调好的料汁淋在上面，撒上点葱花，红辣椒点赞一下，美味即成。

此种美味，只有在入口的那一刹那才会明白，什么叫做舌尖跳舞的感觉。那种酥麻如闪电一样，让你瞬间又酥又麻，那一刻，没有了听觉，没有了视觉，脑子里只有那种麻的悸动和热辣。

总结一下：

1.猪腰好吃，但是腥味非常重，必须要把筋膜/腰骚去掉，否则真的吃不下。

2.主要非常脆嫩，焯水时间不宜过长，水开后20-30秒就可以了。

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