刘嘉郦

当你处于居家状态时，吃什么这件事常常并不直接跟你的愿望有关，而是和自己当天或者前一个晚上能够买到什么有关——此时此刻，那些有着较长储存期的冷冻食品就显得格外可爱了一些，毕竟它们不仅能够长时间地帮助你保证有足够的能量摄入，同时也可以覆盖许多不同的品种，从常见的水饺、馄饨、包子，到牛排、羊排、深海鱼，总之，这些不怎么需要费尽心思去买的食材，在这段时间里，抚慰了不少人的味蕾与心灵。

青花鱼，是非常常见的一种冷冻深海鱼——当然，你也可以在一些特定的时节里吃到它的近亲马鲛鱼。冷冻青花鱼多来自挪威，冷水海域出产的这种鱼肉质紧实，处理得宜的情况下，它的口感有点儿会让人感觉在吃鸡肉，半条鱼下肚的饱足感十分强烈。由于冷冻青花鱼会提前进行一些预处理，因此你拿到手的鱼基本上只要稍微腌制就能下锅，对于用刀苦手的厨房新人们来讲，真的是非常容易上手的一种食材。以下介绍的两个菜谱很容易上手，只需要简单搭配一些蔬菜和主食，就能迅速搞定一餐。

味噌煮青花鱼

原料：

去骨青花鱼片、味噌、酱油、味啉、葱花、日式高汤、姜片

做法：

1、将青花鱼片从袋中取出，用厨房纸吸去多余的水分，之后改刀成6cm左右的小块，放入热水中稍烫一下，备用；

2、取一口锅，放入事先准备好的日式高汤，之后加入姜片和挪威青花鱼，大火煮开后转小火；

3、取一只小碗，将味噌、酱油、味啉等调和成自己喜欢的口味，之后用勺子将其拌入锅中，适当搅拌后小火煮约8-10分钟，即可；

4、将煮好的挪威青花鱼盛入盘中，之后再淋上少许汤汁，撒上适量葱花装饰即可。

Tips：

1、日式高汤其实也叫做出汁，是用昆布和柴鱼花共同制作而成的一种清汤。如果你家里有这两种食材，那么完全可以利用其来做一份日式高汤，但如果没有的话，也可以考虑买现成的，或者索性用姜片、葱结和一些些料酒来组成葱姜水煮鱼，虽然口感上会有一些不同，但问题不大；

2、青花鱼的冷冻可以在常温下进行，也可以隔袋在冷水中进行，但这两种方法都属于救急做法，比较理想的选择是提前将鱼从冷冻室里取出来，放在冷藏室里缓慢解冻——这种解冻方式也同样适用于冷藏的红肉。

香煎青花鱼

原料：

去骨青花鱼片、盐、油、生姜、料酒

做法：

1、将青花鱼片从袋中取出，用厨房纸吸去多余的水分，备用；

2、生姜洗净，之后切成薄片，备用；

3、在吸干水分的鱼身表面涂抹适量盐，将姜片覆盖的鱼身，刷上一些料酒，适当腌制大约10分钟；

4、锅烧热，之后加入少量油和姜片，等姜片略略出来一些香味之后，用锅铲压着姜片，使其在锅内均匀游走几次，之后放入已经腌制好的青花鱼，鱼皮朝下，双面煎到金黄，即可出锅食用。

Tips：

1、如果你家里有柠檬，也可以使用柠檬来代替料酒进行腌制，同样可以起到去腥的作用；

2、简单用盐就能完成青花鱼的调味，如果你想要获得更多层次的风味，可以在煎完之后撒上一些胡椒，或者搭配黄芥末酱等一起食用。

责任编辑：陈华

校对：张艳

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