央视财经（《回家吃饭》）饭小二问过很多人美食对你而言是什么，答案可谓千奇百怪什么都有。有个学生说：“美食是一种心情，比如当我想到高考的时候，我整个人都毛血旺了…… 。”一位摄影师说：“美食是海市蜃楼，不同的味道给它不同的形态，飘忽不定让人陶醉。” 本饭小二觉得呢，美食是幸福，解决温饱是幸福，享受其味是幸福，有家人朋友一起回家吃饭，更是幸福！今天的两位嘉宾，对美食也有着自己的见解，我们这就看看他们是如何解读美食制作美食的吧！

白云：美食是一幅画。

油爆虾做起来并不复杂，但有几个要点要记住：第一，千万不能图快省去复炸的过程；第二，不要太“溺爱”虾，很多人因担心虾在油里受热不均而一直翻搅，这样只会不利于它的“成长”。做一道大虾，竟做出了生活中的大道理，要脚踏实地，一步一步，直面接受煎熬和困难的挑战才能成功。如此看来，还真是菜里有乾坤！然而至此这道菜并未结束，热爱美术的白云还要用菜作画：以盘为画板，以酱汁为颜料，寥寥几笔，配上飘香的油爆虾，一幅3D版《水墨大虾》便跃然于盘中，这真可谓回家吃饭，也要吃得赏心悦目。最重要的是，这道菜不仅长得美，味道也是妙极了！饭小二试尝的时候，都不禁穿越了一下！

王磊：美食是一片名片。

1998年，美国总统克林顿携夫人访华，这是中美关系史上的一次大事件。而当时两国领导人用餐的地方，正是特级厨师王磊所在的饭店。当年王磊与师傅携手合作，为两国领导人制作精美菜肴，可以说，他们向访华领导人们献上一张中国味道的名片。今日，他就还原其中一道珍馐：蟹粉烩银皮。俗语说：“蟹味上桌百味淡”，先不提其具体做法，饭小二觉得要想吃上诱人的蟹粉烩银皮，在第一步拆蟹粉之时就一定要做到用颗坚定的心抵抗住蟹肉的诱惑，不然变拆边吃可不知这菜要做到猴年马月啊。至于具体的做法码……咱就今天节目中详细揭晓吧！欢迎收看今晚的节目哦！

油爆虾

材料：虾 蒜 黄酒 醋 酱油 生抽 白糖 鸡精

做法：

1.剪去虾腔、虾头、虾脚，在虾的第二节处挑出虾线，用纸把表面水分吸干；

2.取一小碗，加入5勺白糖、少许醋、酱油、鸡精、生抽搅匀；

3.锅中放入适量油，待油温达到7~8成热，把处理好的虾倒入炸熟，不要用勺翻动，待表皮略微酥脆捞出，再复炸；

4.锅中放少许油，油热后倒入蒜片炒香，再将事先备好的酱汁倒入炒制，略微变稠即倒入炸好的虾翻炒片刻，出锅前放一勺黄酒即可。

蟹粉烩银皮

材料：蟹 银皮 姜 料酒 鸡汁 南瓜酱 胡椒粉 盐 淀粉

做法：

1.先把蟹洗干净，放锅里蒸熟，然后等蟹冷了，就拆蟹粉；

2.银皮要提前放水里泡开，泡开后，再改刀；

3.油锅里放入姜末煸香，下入蟹粉煸炒；

4.加料酒、水、盐、胡椒粉、鸡汁、南瓜酱；

5.下入银皮，烧开后勾芡。

敬请关注今晚18:30分央视财经频道播出的《回家吃饭》，看看美食是怎么做出来的吧！

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