说起鲶鱼，很多人都不敢吃，因为人们都说鲶鱼生活在污水里。不过并不是所有的鲶鱼都生活在无水里，但是鲶鱼喜欢污水，污水里长得鲶鱼特别肥。鲶鱼属于淡水鱼，和这种鱼就没法比了，这种鱼是海鱼，深海里的一种鱼，名为鮟鱇鱼，也叫作魔鬼鱼，我们都称之为蛤蟆鱼。蛤蟆鱼长得像蛤蟆，因此得名，但是长得和蛤蟆一样丑，有些人看着会不敢吃，觉得很恶心。虽然长得比鲶鱼还丑，但鱼肉十分鲜嫩，而且鱼肉干净卫生，吃得放心，价格还便宜，才4元1斤。

春季鮟鱇鱼比较肥美，趁着3月份的时候吃它最肥美了，如果再过一段时间，鮟鱇鱼产完鱼卵，鱼肉会变老，口感不如现在的好吃。最近上菜市场，鮟鱇鱼最常见了，个头比较大，但是杀完取完内脏之后，鱼肉也不是很多。鮟鱇鱼的内脏也可以吃，比如鱼肚鱼肠，不嫌麻烦就把他们清理干净，还有鱼肝，鱼肝很大，别浪费了。下面分享鮟鱇鱼的吃法，只要简单的红烧就可以了，红烧过后鱼肉Q弹鲜嫩，比虾肉更美味，一起来看看具体的做法吧～

【红烧鮟鱇鱼】

食材：鮟鱇鱼1条、葱姜蒜、酱油、醋、料酒、盐、白糖、食用油。

做法：

第一步，首先把鮟鱇鱼处理干净了，不嫌麻烦的可以把鱼皮扒掉，清洗干净后斩成小块备用。

第二步，葱姜蒜切好备用，然后起锅烧油，放入鱼肉先翻炒片刻，然后放姜蒜爆香去腥。

第三步，烹入料酒、醋和酱油，然后加些白糖提鲜，再加葱段，大火烧熟，鮟鱇鱼水分多，不需要额外加水。

第四步，盖上盖子烧3分钟，烧熟，烧至入味，然后加些盐调味，撒些葱段，翻炒两下就可以出锅了。

烧海鱼味道稍微重一点，盐别加少了，醋也多加一些，不然没味道，还会有腥味。鮟鱇鱼的鱼肉含水分多，烧煮的时候会出水，所以别加水，加多了没味道。

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