大家好，这里是Walklife徒步生活，今天要为大家带来的是家常版台式肉燥饭的做法。肉燥饭可说是台湾著名的街头小吃之一。普通卤肉饭要卤上几天几夜，才能让味道更加融入到肉汁里，今天要为大家介绍一个在家也能做的料理方法。

首先要准备的材料有：绞肉、蒜头、红葱头、香菇，影片中绞肉的份量大约是600克，以及酱油、糖、蚝油等调味料。

备料阶段

红葱头首先要去除头部，再切片切碎。在切红葱头的时候，不免会辣眼睛，有些人会采取在水中切葱头或者切完葱头之后马上浸入水中，这样才不会辣眼。

2.取出蒜头，将蒜头拍碎之后，更容易切成蒜末。

香菇部分可以切丝，也可以切丁，按照个人的习惯均可，这里可以提供大家一个方法，在切香菇的时候可以将2-3个香菇叠在一起，再切，这样省力又快速。

开始料理

绞肉尽量选择肥肉相伴的绞肉，这样味道会更加多汁。不过，这次菜市场老板给我的绞肉是属于比较偏瘦的，普通我们为了增进口感，还会加入猪皮以及些许肥肉，这次就先以瘦绞肉为主，吃得也比较健康。

肉燥饭步骤：

1.开火拌炒香菇，直到香菇香味出来之后，再倒入油拌炒。

2.加入切好的红葱头搅拌均匀之后，再加入蒜头拌炒，香味出来之后再准备加入酱油。

3.加入絞肉，以及米酒，去腥又提味。

4.酱油，先加入生抽再加入老抽，让两种味道层层叠上去，加入少量的五香粉以及糖。这里切记五香粉不易过多，会使得盖住食材本身的味道。糖只是起到提味的效果，取代味精。

5.加入香菇水，香菇水是之前泡干香菇的水，小火闷炖15-20分钟，让它充分收汁，就几乎大功告成了。

6.最后起锅的时候，加入葱末提升香气。就把卤肉浇淋在热腾腾的米饭上，准备开动

之前在日本的时候，想要还原这道肉燥饭的味道，但都适得其反。后来经过很多次失败，发现失败的原因是五香粉加太多，还有网路上很多人说要加入肉桂跟八角下去，但因为肉燥的卤汁跟整块鲁肉的卤肉方法不一样，水用的比较少，除非是要做成一整锅的卤肉汤底，不然不要加入肉桂跟八角等其他辛香料，吃起来的口味比较干净，也不会使得整锅的肉燥变得甜甜又咸咸。

这道肉燥卤汁是越卤越香，不仅可以下饭，也可以拌面吃。是非常适合上班族或者是没有时间煮饭的朋友，煮一次吃几顿的家常菜～大家不妨在家试试看！

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