马口鱼

口大色白

肉质鲜嫩

好吃到爆

在石门镇正北方的龙门湖，是传奇清东陵风水宝地重要组成部分。四面环山，昌瑞山，凤凰山，天台山，象山，金星山，龙门山，烟囱山等，群山犹如将军守护龙门湖，让湖水永远纯净，如意岛，镶嵌在湖水中，衬托着环境优美，波光粼粼，水质清澈见底，水中的鱼儿成群结队，自由自在嬉戏。

其中有一种鱼，叫马口鱼，俗称“马猴儿鱼”，嘴似马口，故此得此美称，大的体长不过20多厘米左右，一群群，以小鱼、小虾喂食，据说它们必须生长在水质环境极为纯净的地方，有一点污染都难以生存。

马口鱼号称溪流里的精灵，喜欢生活在激流清水中，游泳迅速，灵活又凶猛，捕食落水小虫、小鱼为生。钓马口鱼可不是一件容易的事，它们多在早晚出来觅食，钓他们的最好时机是在清晨。

马口鱼的肉质鲜嫩，营养丰富，肉味鲜美，营养价值很高，富含蛋白质、脂肪，并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。其药用价值也极高，性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。

要说吃马口鱼，还要去紧挨龙门湖的石门镇。

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在很久以前，遵化石门古镇就是交通要道，称之为古官大道，热闹非凡。北上（东北方向）南下（进去中原）来往车辆商队，车水马龙都要路过石门，著名牌匾有:东城门挂着《辽海通衢》西城门挂着《蓟门雄镇》，以西闸楼上挂着《戴笠河山》，可见石门古镇曾经的辉煌！

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石门口地形地势十分特殊，南边的九凤朝阴山和北面的烟囱山紧紧地咬在一起呈“S”形，历来石门镇上流传着一个传说，由于地形特殊玉皇大帝派“六九” “七九”两位山神镇守石门口，并流传着“六九不来，石门不开”的说法。作为交通要道，在高速未通前，石门口一带车来车往，相当繁华，据镇上老人说，繁华时期的石门镇主街上全是大大小小的饭店，少说也有30家。

今天就让我们走进“六九酒家”，去品尝石门口老店里的经典味道——马口鱼。

说起“六九酒家”，石门镇上的人可谓是无人不知，无人不晓。1997年，伴随着香港回归的举国欢腾，石门口的“六九酒家”开张了。饭店的老板娘是马兰峪人，未结婚时就在马兰峪镇上开饭店，对各种美食可以说是极有研究。“六九酒家”的马口鱼做的相当出色，懂行的吃客们来时总会点上一盘。

“六九酒家”最拿手的是“炖马口”，炖的第一步是炸。将新鲜的马口鱼处理干净，裹上面糊下沸腾的油锅，不一会鱼身就变得金黄。

炸马口鱼关键就是火候，油温高一分会变焦，低一分则不够酥，直至炸的金黄酥脆，就可以出锅了。

炸好的马口鱼均匀地码进高压锅里，开始下一道工序，葱花、蒜瓣下油锅炒出香味，加入高汤调味，煮好的汤汁倒入码好鱼的高压锅中，盖上盖，点上火，接下来就交给时间了。

鱼在高压锅里压了4个小时后，时间的魔力让这一锅的食材发生了奇妙的反应，一锅新鲜味美的“炖马口”出锅了。

出了锅的“炖马口”色泽红亮，飘着香气，让人垂涎，经过4个小时的炖煮，鱼身已经变得十分软烂，这时候就比较考验用筷子的功力了，稍不留神，一条鱼就被夹成两段，可见是炖到了火候。夹上一块入口，鱼肉嫩滑鲜香，连鱼刺都可以嚼烂咽下，细细品尝酱香浓郁，口齿留香，鲜嫩软烂，回味无穷。

作为石门镇上的老字号，“六九酒家”有其独有的特色和独门秘籍，自家制作了多种特色菜肴深得吃客的心。老板娘是马兰峪人，未出嫁时就在马兰峪镇上开饭店，对马兰峪美食颇有研究。“六九酒家”开张后，老板娘也将马兰峪美食带到了石门，炸春卷就是马兰峪传统美食，鸡蛋摊饼，卷上韭菜、豆芽、粉条、肉丝炒制的合菜，上油锅炸至金黄，外皮酥脆鲜香，合菜味美可口。

酒家的大厨是四川人，自制的特色腊肠用料讲究，沿袭传统做法，肉质肥瘦适中，甜咸可口，深受食客喜欢，逢年过节，好这一口儿的人们都会来这里买上几斤。

有一种回忆叫味道

有一种味道你尝过永远都忘不了

有一种历史传承叫做 老 字 号

不同的地域孕育了不同的文化，不同的文化启发人们创造相似却又各具特色的美食，有因地制宜，也有迁移中的坚持，随着时间的推移，有的变量消失了，有的变量被修改，有的变量保留下来，而石门镇上的“六九酒家”保留下来的不仅有时间的味道，还有转化的灵魂。一个地方无论怎样发展，总有记忆中的味道挥之不去。

线索提供：杨朝阳

撰稿：唐师师

总编：洪樱方

投稿邮箱：zhkhdd@126.com

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