每个人小区门口都有碗素椒杂酱，

进门无需多言，张口只喊两个字

“二素”

成都人对素椒杂酱的感情，

如同重庆人对小面，

宜宾人对燃面，内江人对兔子面

如果一家面馆连素椒杂酱都做不好，

还开啥子面馆呢？

边吃面边听老街坊们冲壳子，

前一刻还在讨论南海问题，

后一刻就说昨晚上又听到那两口子吵嘴，

市井百味作料，

鸡毛蒜皮下面，

打个饱嗝，胜过一切。

花花面店

花花面店是个low到大众点评都搜不到的苍蝇面馆，但它却是鼎鼎大名的康二姐每天必吃的面馆。

面馆是一对夫妇开的，老板娘负责调料捞面，老板负责端面收拾桌子。

老板是跟康二姐同一个小区长大的毛根儿朋友，所以一到中午康二姐、三姐就会自己过来端面，挖酸菜。

门口两口大锅下面，每天现炒的臊子就摆在灶台上。

上了楼梯就到了类似居民楼的房间，只有两张桌子，里间还有一桌打光咚咚的哥老倌。

大榜要了一碗老司机推荐的素椒杂酱加肥肠和一碗四川水饺。

肥肠不多但很有嚼劲，面是扁粗扁粗的碱水面，和转了之后底下的红油、芝麻酱、臊子包裹在面条上，吸溜一口很带劲。

红油辣椒能看到粗粗的辣椒皮，所以和劲道的面一搭尤其的香。

红油水饺是成都的糖蒜口味，肉馅跟其它的饺子不同，非常的紧实，有种肉丸子的弹性。

这家小店来吃的都是中道街附近的老邻居，所以低调又家常。

✔地址：中道街康二姐串串旁卢妈斜对面

家常味

牛市口缤纷KTV后面的小巷子里是条断头路，藏了一家搬过4次，开了超过20年的老面馆。

九十年代初它开在工商银行背后的巷子里头，一到中午十一点过点，不要说座位了，连街沿边边都蹲起是人，就连泡莲白过了十二点就没了！

当年，据说他家生意红火的时候一天光是做绍子用的猪肉，都要200斤！

后来牛王庙拆迁，这家面馆当时就搬到水井坊社区新修的一排门面房。

又过了几年，搬到了朝阳名宅楼底下。

再过了几年，就搬到了现在的位置东方新城背后的小巷子里……

终于固定了位置，但这几年的人气已远比不上当年，但是依然一到饭点就座得满档档的，味道依然没有变，筷子粗的面条也没变。

这家店只卖素椒杂酱面和两种抄手。进门左手有张小桌子，泡菜自己打佐料，面汤也自己打佐料，老司机一般是红油淋泡菜，猪油葱花儿冲面汤。

小桌子旁边就是两口大锅，灶台上放了大勺，要面汤自己舀了自己端。

素椒杂酱有湿臊子和碎臊子，一般老司机都是点个标准素椒湿臊子再加个碎臊子，碎臊子放在老板儿面前，面好了再端过来加，放多少老板儿手抖不抖就要看心情了。

面很粗很像乌冬面，不过最粗的面搭配最浓郁的酱料，所以越吃越香。

吃到最后有种吃中式意面的感觉，再吃口洗澡莲白，啄口猪油葱花儿面汤，爽口化食。

✔地址：牛市口缤纷KTV楼下小巷内

青豇大碗面

“读初中的时候就爱来这儿吃，现在十多年过去了，它还是它，只是我和我的小伙伴都老了。”

“这家面馆从我妈他们耍朋友吃到我上大学”

“你不知道我有多喜欢这家面，上学的时候，为了他早起那是很正常的事情”

这是很多住在东城根附近的人，引以为豪的一家面。

进店先去收银台点面给钱，在新媒体时代老板会给你一堆老古董样的塑料小牌。

素椒杂酱跟其它不同的是夏天配豇豆，冬季配青菜，豇豆是洗澡豇豆 豇豆混合的，用盐水焯过，刚断生，口感脆蹦蹦。面条是棍棍面，碱味重。

把面、臊子、豇豆、酱料拌匀之后，有种厚重香味。面条过水的时间掌握的很精准，劲道十足，臊子香、豇豆脆，只有老师傅才能下出的味道！

红烧牛肉、排骨面，跟康师傅广告上长得一模一样，肉坨坨都是鹌鹑蛋一样大，很过瘾。

这里离省委很近，说不定坐在你对面吃面的大叔就是个大魔王哦……

✔地址： 过街楼街26-6号(近东城根小学)

王老五杂酱面

69宿舍区和猛追湾街交汇处，老红砖房一楼，有个门脸很小的面店与高大上的世贸形成了鲜明对比。

门口牌子有个后缀“的士之家”，跟到出租车师傅吃味道绝对不差。

门口的小桌子大妈坐那儿点单收钱，给你个小牌牌然后去坐到等...

一进门就能听到老街坊在跟老板冲壳子，前一刻还在讨论中美军事力量对比，后一刻就在说猛追湾的拆迁款能不能拗到两万....

来了肯定就要点人手一碗的素椒杂酱。

第一口下去：啧啧啧，这才是老成都杂酱面的味道啊！

份量足，舍得放臊子，面粗而不硬，口感饱满有嚼劲。

面吃完，再把碗底的臊子些刨干净，打个饱嗝，才算完整的吃完一碗素椒杂酱面。

✔地址：猛追湾街与猛追湾横街交叉口

鸿盛面庄

鸿盛面庄不起眼，在二医院旁边的路口，整条路被浓密繁盛的梧桐树遮挡，小风一吹清清爽爽。

路上餐饮数十家，唯独它饭点霸占半条街，门口摆十几张桌子是常事。

二十多种调料铺了一桌子，完全不怕你偷师学艺。

素椒杂酱不属于成都本土的素椒，加了干黄豆、榨菜、大头菜、花生末等，显得一份素面点都不素。

面是普通的碱面不粗，但是由于肉酱、芝麻酱等等舍得放料，所以面入口之后层次更加的丰富，吃完之后碗底都会剩一层厚厚的肉酱。

双椒牛肉也不输素椒杂酱，牛肉炒制如小米，遇上生椒，朴素的刀削散发出豪华感。

每一根宽宽的面条上都有芝麻、肉里、红油、葱花裹体，随便吃一口，酱料都会糊一嘴皮，宽面越嚼越香，不知不觉中居然就吃下了一大碗面坨坨。

✔地址：庆云南街第二人民医院旁(近二医院)

周记面馆

又是一家开了很多年的面馆，店面不大，看起有点老旧，环境就是普通的苍蝇小馆。

老板娘的声音和厨房里人的记忆力是一大特色。

女老板重庆人，热情麻利，从以前的仁和人东旁边的巷子里开始砂锅，后来又在双桥子420旁卖串串，最后到现在的面馆，开了N多年，所以肯定是一个有故事的女老板。

进门处的正对面就是菜单，简单粗暴。

素椒杂酱上来，调料都在碗底，稍稍翻拌几下，面条就由白转红，由干变油，芝麻酱红油打底让面很香，唯一的缺憾就是没有菜叶子。

牛肉面，端上来红红的汤，很有卖相，牛肉放的很大方，比那种切得点点大，也就放个三坨的馆子实在，还照样卖的八块。

✔地址：鼓楼南街108号

口味鲜面馆

又是一家开了很多年的苍蝇馆子，看碗就知道，4个碗3个都有豁口，抄手、面、炒饭、拼素菜，就没有哪样不好吃的。

素椒杂酱，臊子炒得很干，拌入面中像蚂蚁上树，每一口面都能嚼到肉的干香。

配料不奢华，碗也很简陋，不过一拌椒香味就出来了，面条沾满酱汁很入味，微麻微辣，再来一碗绝世猪蹄汤，人生简直完美了。

蹄花肉糯的一筷子下去就烂了，吱溜一下就下肚了，汤里有股淡淡的党参味，很有层次感，藕汤也巨好吃，哎要不是肚子太小肯定要点两碗。

✔地址：隆兴街9号

油篓街素椒杂酱

这家店在太古里还没修起来的时候就在，两间大门面，早上中午卖面，晚上卖煤油灯串串，来吃的都是街坊邻居。

后来太古里开业之后把这片带火了，它却把铺面改成了一间，旁边变成了卖肥肠粉儿的。

面是棱角清晰，厚实有劲儿的水面。

熟油海椒特别香，配菜是烫凤尾更清爽赶口，臊子加了芽菜很裹味，就是有点偏咸，吃完了都一直刨碗底那个感觉，爽得很。

除了面，圆鼓鼓的饺子也是一大特色，韭菜饺子煮出来蘸起红油海椒，有种自家屋头的厚皮饺子味。

✔地址：油篓街41号

♥ 不爱吃面只爱吃土豆的土豆儿♥

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