做鸡汤面，一定要用土鸡炖一锅靓汤，关键是要选好鸡，最好是选散养老母鸡，鸡头昂立，四肢健硕，鸡爪上有老皮，只有这样的鸡炖出来才又糯又有弹性，肉质鲜美，饲养场的速成鸡怎么做也做不出地道的美味，而且肉质口感极差，非常费肥腻。鉴别老母鸡，你可以看到鸡爪上有一层非常厚的发黄老皮，甚至长有茧子和飞爪，表明这是一次地地道道的老土鸡。一般的速成肉鸡有4个趾，3个向前，一个向后长．散养土鸡会长出第五个趾，俗称飞爪，长在向后的爪上。长有飞爪和脚茧的鸡一般饲养时间都比较长，尤其是脚茧，关在笼子里的鸡是长不出这玩意儿的。那种鸡爪白白嫩嫩、身体肥肥胖胖的，可以肯定说是笼养饲料鸡。

2）干贝用温水发胀

3）将鸡块、姜片、干贝放入砂锅中，加足量的水，加入少许胡椒面，烧开后小火煨温炖2个小时。

4）土鸡炖上两个小时以后，在锅中加入鲜菇，适量的调味盐

5）另用一个煮锅，水开后下鸡蛋龙须挂面，面条煮好后挑入碗底，淋上鸡块鸡汤，撒上香葱即可。

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