自己动手做饺子，做出来的饺子皮总是不如人意，有的太黏，有的太硬，有的就是完全是做不成饺子的形状。是我们不用心吗？不，为了吃上自己做的饺子，我们比任何时候都用心，只是因为缺乏一定的实操经验，在制作过程中没有留意注意事项才会如此。

饺子好吃是因为馅、面皮。馅要好吃不发腻，面皮要筋道不易破，买机器做好的饺子皮虽省事方便，但这样的饺子皮其实不卫生且容易破，手工做的饺子皮好吃，当然也更讲究技巧。

前面给大家介绍了饺子馅的100种做法配方，和饺子皮怎么和面的做法窍门，今天就给大家讲讲饺子皮怎么做好吃的窍门！

01 饺子皮用什么粉做最好饺子皮用饺子粉做最好：

做饺子皮的话直接在超市购买饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋粉，而饺子粉，就是高筋粉。高筋粉蛋白质含量在10.5-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；中筋粉蛋白质含量在8.0-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散。

水饺皮最好使用水饺粉：

水饺的面粉最好使用水饺粉，属于高筋粉的范畴，一般超市里都有买的，面筋含量为13%以上。那样吃起来才劲道，不容易破皮。使用特精粉和特一粉也可以。

02 饺子皮怎么做Q弹软糯用饺子粉做皮比较Q弹：

一般面粉会根据用途的不同而加入不同的成分，饺子粉中往往添加滑石粉，这样可以使做出来的饺子皮筋道滑爽，口感Q弹。

加点蛋清做皮比较Q弹：

和饺子面时，加两个鸡蛋（蛋清）进去，和出来的面皮会比较Q弹，饺皮也结实不易破。

03 饺子皮怎么做又软又筋高筋面粉做皮又软又筋：

最好选择高筋天然面粉做饺子皮，在保证筋道的同时，还能留有浓郁的麦香味，且天然健康。

冷水和面做皮又软又筋：

冷水和面的饺子皮具有很好的弹性，劲道而且还比较耐煮，煮饺子不易破皮。

和面时巧用盐使面劲道：

和面时加点盐不仅可以增加面筋，出锅的饺子也不粘皮。夏天和饺子面用冷水加点盐可防止面团“掉劲”。

醒完面再揉面又软又筋：

饺子面要和的略硬一点，面和好后醒15~30分钟至面团为之前的2倍，面发酵后变得更为筋道和柔软，醒完的面团再充分用力揉十分钟，揉面时案板上最好再撒点面粉，这样面团的小疙瘩就会没有了，煮的饺子也就光滑了。

04 饺子皮怎么做薄而不易破高筋粉做饺子皮不易破：

高筋面粉做成的饺子皮比较劲道，也很耐煮不容易破皮，平时家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮而且容易炖烂。

蛋清使饺子皮韧而不破：

加入蛋清的面团很结实，饺子皮可以擀得很薄也不用担心破掉，包馅的时候会感到弹性非常好，擀出来的皮会回缩一点，可以把一批擀完后再从头再擀大一圈。

05 饺子皮怎么做耐煮不易粘高筋粉做饺子皮不易粘：

高筋粉做的饺子皮不仅耐煮，而且在包饺子擀皮时人不会感到费力，饺子煮好后放在盘子里也不会在短时间内粘在一起。

和饺子面加鸡蛋不易粘：

和饺子面时，每500克面加入1颗鸡蛋，这样和出来的面蛋白质含量会增多；当饺子下锅煮时，蛋白质就会收缩凝固，使饺子皮变得结实，不易粘连。这样的饺子下锅后不会“乱汤”；饺子出锅放凉后也不会“坨”在一起。

饺子和大葱尖煮不易粘：

煮饺子时，在水烧开之前先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。

饺子煮熟浸温水不易粘：

饺子煮熟后，先用笊篱把饺子捞出来，放入事先准备好的温开水中浸一下再装盘，这样处理过的饺子就再也不会粘在一起了。

盖锅煮皮旺火煮不易粘：

煮饺子要用旺火：盖锅煮皮，开锅煮馅。头遍开锅以后，点三次冷水，再开锅饺子就熟了，不粘皮，好吃。

速冻饺下盐水煮不易粘：

煮速冻饺子时，要在水烧开后先放入少量的盐，等盐溶解后再把饺子下锅。这样煮出来的饺子不粘皮，不沾锅，盛在盘中的饺子放置一段时间也不会粘连到一起。

06 饺子皮怎么做会色彩斑斓多色饺子皮制作原材料：

蔬菜原料：橙色即加入胡萝卜汁，翡翠色即加入菠菜汁或芹菜汁等，紫色即加入紫甘蓝汁；珊瑚色即加入西红柿汁，墨玉色即加入茄子汁，红色即加入草莓汁。

面粉原料：白色即普通的白面，黑色即加入黑米粉或黑芝麻面，巧克力色即加入荞麦面，淡黄色即加入玉米面，透明即澄粉加玉米淀粉（9：1）。

其他原料：黄色即加入鸡蛋黄液，青白色即加入鸡蛋青液。

蔬菜饺子皮的制作步骤：

和饺子面：冷水和面的话先将蔬菜洗净，加两倍水榨汁，倒出蔬菜汁，用细漏勺滤出渣末和水汁，汁里放少许盐、1个鸡蛋，搅拌均匀，将渣末倒入面粉里，加蔬菜汁，开始和面。温水和面的话先将蔬菜切碎（菠菜、芹菜宜先用沸水烫一下去涩味），分别煮成浓汤，捞出菜后，用温菜汤分别和面。

醒饺子面：饺子面团分别和好后，盖上盖子醒15~30分钟，醒完的面再放到撒有面粉的案板上充分揉一下（多色饺子面团制作最好多人同时进行，可以在时间上把握得更好）。

擀饺子面：将面团分别捏成小块再擀成小饺子皮，如果嫌擀小饺子皮面比较费事的话，也可以先将面团分几次擀成大块的薄皮，在大薄皮的基础上直接用圆形的杯子在上面压出小饺子皮。这样漂亮的彩色饺子皮就做好了！

“饺子馅”“饺子面”“饺子皮”，饺子做法三续集分三次给大家讲解完啦~（开头有链接）

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