在贵州的饮食文化中，酸辣占据着主要的地位，贵州的酸汤，酸爽回味无穷，贵州的清水烫也是名声在外，高汤熬制的锅底，烫煮食材营养丰富，蘸上蘸碟丰富多彩，贵州的美食多样可不仅此而已，在它的遵义有一家开了几十年的怪噜，几十年的老汤卤出来的食材深受食客们的喜爱，老汤的岁数比起老板都还要年长几岁。

美味怪兽，遵义冒菜

这家店铺是老板两口子一起经营的，各自身怀手艺，怪不得在遵义当地对冒菜的统称，他家的冒菜以清汤为主，卤汤调味，所有的食材在面桶中冒上一冒，搭配汤汁，吃起来清淡不失味道，冒菜中他家的蛋饺是食客爱吃的食材之一，薄薄的蛋皮里面裹着新鲜的肉馅，肉馅中加入调味料，让其味道丰富，煮出来的蛋饺馅料Q弹，蛋味很香，加上卤汤的滋润，层次感强烈。

食材丰富

这家店铺的卤味菜有很多食材，猪皮、筒子骨、大肠等食材，在老汤中卤制到一定火候后，拿出来改刀即可，然后出锅的时候搭配到一起，不想成都一代的冒菜重油重辣，吃起来厚重，他家的卤汤则讲究食材的原味，吃起来更有味道。

特色美食

笼笼鲊是店里的另一道美食，笼笼鲊又叫一笼坨，里面装的全是肉，店里足有十二三个品种，只要顾客说得出来的食材都能做，笼笼鲊除了食材讲究还有它的鲊面也有工艺，食材新鲜，裹上鲊面上锅蒸熟即可，鲊面是店里的独门配方，蒸出来香气浓郁，食材依然保持着鲜嫩，他家的牛肉鲊，蒸出来色泽漂亮有食欲，一个人吃一笼不在话下。

笼笼鲊和重庆常说的笼笼有相似之处，不一样的便是口味的不同，重庆的笼笼小而精致，在许多街边苍蝇馆子都能看见，鲜红的米粉让食材裹上了一层外衣，香辣的味道在品尝后记忆犹新，牛肉、肥肠、牛蛙、三线肉都是常见的食材，入口即化，食材鲜嫩。

老板经营这家卤味店很有讲究，它家的装修让许多食客都觉得自己像进了一家咖啡馆，装修以白色为主要色调，看着清爽不失优雅，感觉在里面吃冒菜都有点格格不入，不过环境是没得说的，很多食客喜欢这样休闲的风格。在这样的环境中吃卤味你会爱上它吗？

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