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在过去，陕北人生活水平较低，大棚蔬菜也没有广泛普及，因此，寒冷的冬天里酸菜、洋芋（土豆）成了每家每户必备的食材。现如今，虽然陕北人生活水平有了很大提高，但酸菜在陕北人的记忆中有着不一样感情和人生意义，因为酸菜对陕北人来说犹如小米饭那么重要。​酸菜，金黄透亮，色泽鲜艳，其味咸中有酸，酸中透香，洋芋晶莹剔透，入口柔软，二者放在一起经过炒、熬烹制成一道鲜美的家常菜--酸菜熬洋芋，一碗酸菜熬洋芋搭配一碗黄米饭吃起来味道鲜美，酸爽过瘾，久吃不厌，是每个陕北人割舍不下的一道美食。

​在陕北，无论走到哪里，酸菜熬洋芋都是一种挥之不去的家的味道；农村人吃，城里人也吃，就连出门在外的游子们也常常思念这种家乡的味道，这种特殊的味道会让人幸福、让人难忘。

酸菜熬洋芋，是经过历史发展长期形成的一种地方口味，于是也成为黄土地上人们离不开忘不掉的好美味。

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