相信大家对豆豉都有所了解，因为在生活当中烹饪一些美食的时候都喜欢加入豆豉，这样既可以帮助你增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾，可是在生活中我们经常会在外面购买豆豉，其实只要掌握这些方法之后，我们在家也可以自制豆豉的，先把黄豆在锅里煮熟沥干水，在竹箩筐里面放扁竹叶，【编竹叶也叫豆豉草】，在倒入煮熟的黄豆盖好压紧，在发孝，大约15天左右黄豆发霉有丝就可以拌制调料制作了，不过制作过程要一个月才能吃哦，主料1种

黄豆6斤

辅料8种

辣椒面500g花椒面250g蒜2斤姜250g芝麻300g五香粉50g白酒适量

具体做法

先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了再洗净，用一个筛漏捞出晾干水用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面在把豆豉草一层一层压平用一个菜板或一个重重的东西压紧开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，你在放什么调料都不好吃】20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会你就会感觉有食欲了再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过我是要做成圆团，所以就要剁细】准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，风干的豆豉，加蒜苗把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧，【不过自制豆豉必须要冬天，夏天气候不好掌握，虽然时间长一点，一次性可以多做一点，可以吃一年哦】

小贴士

在发酵期间，前五天要温度在28度左右，发酵起来有一点豆豉气味的时候，温度就在20度就慢慢发酵15天左右就可以了

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