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老北京人啊就好酱肘子这道菜，可这道菜吃起来香，做着可真不简单。记住下面几个步骤，让你做出来的的肘子鲜香味美。

第一步:选材

做酱肘子选材很重要，一定要选择白猪前肘，前肘的大小合适，也容易入味，因为前肘的肉质比后肘的肉质更松软一些，吃起来也更鲜美。

第二步:辅材的选择

俗话说“猪不放椒，羊不放料”，选择辅料很重要，这里的椒指的是花椒，要我说，桂皮香叶最好也别放，记住，最简单的食材才能烹饪出最好吃的美味。

第三步:食材加工

猪前肘用小刀刮去多余的毛，如果你家有烤枪，用烤枪烧一下更好，可以使肉质更紧致。放入锅中，加入料酒，大葱，生姜，煮开打去血末，因为肉厚一点可以多煮一会，大约15分钟就可以了。

锅中放油，凉油放入几块冰糖，炒制棕红色加入清水（加水时注意，别溅到身上）放入准备好的肘子，加入葱姜蒜，干辣椒，老抽增色。盖上锅盖炖一个半小时就可以调口了。

加入食盐，鸡精，来点米醋，再炖上半个小时就可以大火收汁了。如果你喜欢切肘花吃，那就炖两个小时就可以，如果你想吃脱骨的，那就大炖一会，两个小时就可以享用了

红烧肘子营养丰富，富含丰富的胶原蛋白，男女老少皆宜，有美容，暂缓衰老的作用，女士多吃最好。吃这道菜时一定要制作点蒜泥搭配，那才美味。

【美食小贴士】

1.肘子的选材很重要，一定要选择前走肘，肉质更紧致，味道鲜美。

2.炒糖色时一定要注意，千万别炒过了，否则发苦，影响口感。炒制起小泡时就差不多了。

3.如果你喜欢甜口的，再烹饪时可以放入几块冰糖。我做的是酱香的，所以没放糖。

我是@美食吃货光头哥 ，一个爱吃会做菜的美食博主，关注我，咱们一起探讨厨房里的那点事，三人行必有我师。

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