如果说年味是从腊肠开始，那么一进入腊月，好多地方的朋友们都开始张罗制作腊肠；不管是四川的腊肠、湖南腊肠、广式腊肠等等，腊肠大概就是中国最富有节日特色和地域特色的食物之一。

并且发展至今，除了腊肠之外，还有腊鱼、腊鸭等等各种各样的腊货都随着而来。似乎现在过新年如果没有腊货，没有制作腊货这种热闹的场景，那真是就是没有“年味”了。

而说起腊肠，不知道大家日常都是怎么食用的？是炒是蒸还是煮着吃呢？腊肠一般都是风干或者烟熏后制作而成，吃起来口感应该是肥而不腻、瘦而不柴，软硬适中，口感劲道，越吃越上瘾。但好多朋友想象中的腊肠是非常好吃的，而一到实际自己制作的是时候，却不尽如意，吃起来又干又硬。

这马山就临近年关了，春节将至，少不了要准备一桌丰盛的饭菜招待亲朋好友。那这个时候制作好的腊肠到底应该怎么做才最好吃？招待朋友既有面还上档次？今天小厨就和大家分享一下有关腊肠美味的吃法。

腊肠到底是蒸还是煮？

其实腊肠蒸、煮都是可以的，烹饪方式其实也都是根据各自家庭长期食用的习惯而定，只是觉得这样吃习惯了，猛一下换种方式制作，口味和口感一时间接受不了。那么蒸腊肠和煮腊肠哪种更好吃，我们今天就分别制作一下，对比两种方式到底哪种更好吃？

食材准备：腊肠10根、清水

1、腊肠一般都是烟熏或者自然风干制作的，所以外面的肠衣比较脏，吃之前一定要用水冲洗干净；最好是用温水，这样表面的油脂会清洗的比较干净，吃起来更健康卫生。

其实有好多朋友吃腊肠之前是不洗的，这一步一定不能忽略；腊肠即使是密封包装的，那也是在制作好之后再密封上的，所以最好是用温水清洗一下，去掉表面的杂质，这样吃起来不仅卫生，口感也会提高一些。

2、下面我们就分别用两种方法制作腊肠。

①、煮腊肠：锅中加入适量的清水，水量最好没过腊肠；盖上盖子大火先烧开后，转中小火再煮20分钟左右，关火后焖2分钟即可；取出后斜着切成薄片就可以直接食用了。

②、蒸腊肠：另外几根腊肠，我们直接放入到蒸锅里面；蒸的时候水量一定要一次性加入，中间尽量不要掀锅，这样可以保证腊味更浓郁。冷水上锅蒸，一般蒸20-30分钟即可。时间根据腊肠的粗细灵活调整。但一定不要蒸太久，不然蒸出来的腊肠就会又干又硬。

3、两种腊肠制作好之后，我们可以放在一起对比食用。腊肠一般比较咸，所以在食用的是可以再搭配制作一碗比较清淡的汤搭配食用，吃起来不会发腻。

4、两种腊肠品尝完对比之后，其中：

煮好的腊肠：整个腊肠泡在水里面炖煮，整个是腊肠里面的腊味，多少会有一部分分解到汤汁里面，所以吃起来口感比较淡，而且跟水一起炖煮，腊肠外面的肠衣很容易受热破裂，这个时候里面的腊肉浸泡在水里，很容易散开，所以腊肠的口感也比较松散，口感也更软嫩弹性嚼劲比较差。

蒸好的腊肠：冷水上锅蒸的腊肠，随着温度的慢慢升高，腊味的口感会更加浓郁，并且搁水蒸出来的腊肠因为不直接和水接触，所以口感也比较紧致，吹起来更有嚼劲，并且是越嚼越香。所以如果喜欢吃口感劲道的腊肠，建议蒸着吃。喜欢吃口感软嫩的腊肠，建议煮着吃。

其实不管是蒸着吃还是煮着吃，除了依照个人口味制作腊肠之外，关键的是还有一点，腊肠本身就是经过长时间风干后制作出来的，这个时候腊肠本身的水分基本就没有了。遇果再遇到陈年保存比较好且没有变质的腊肠，那么腊肠会变得更干更硬。如果是一味的蒸，那腊肠吃起来就味同嚼蜡，又咸又咬不动。

并且不同风味的腊肠，烹饪方式也比较讲究的。像川味腊肠在制作的时候，由于放的盐比较多一些，因此在吃的时候最好建议是煮着吃，这样在炖煮的时候，可以把腊肠里面的盐分煮出来一些，吃起来口感才不会过咸。同时可以搭配一些萝卜、青菜等等一起炖煮，也是别有一番滋味。而像广味腊肠，口感相对比较偏甜，这个时候就推荐蒸着吃，吃起来口感会更好一些。

分享一道——腊肠炒荷兰豆

需要食材：荷兰豆、广式腊肠、食盐、大蒜

1、荷兰豆吃起来口感爽脆，搭配口感较腻的腊肠再合适不过。首先把荷兰豆两头摘干净，洗净之后控干水分备用。

2、准备一根广式腊肠，用温水把表面清洗干净后，斜着切成薄片；然后再准备少许的蒜片备用；

3、起锅烧油，油可以少放一些，因为煸炒腊肠的时候会出一部分油脂，放在太多吃起来口感发腻；油温7成热，先放入腊肠煸炒；

4、小火慢炒，把腊肠油脂炒出来之后，放入蒜片炒出香味；然后把荷兰豆倒进去煸炒，荷兰豆断生即可，放少许食盐调味即可，关火后就可以直接装盘开吃了！色相味俱全，搭配起来颜值也非常高，看着就有食欲。

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