正宗的四川辣子鸡丁，爱吃辣的看过来!不管逢年过节还是亲朋聚会，来一盘香气四溢的辣子鸡丁，绝对是朋友们的下酒神器，更能彰显个人的大厨手艺。那接下来我们开始制作吧.

首先准备配料，干辣椒一大碗，洗净晾干水分，用剪刀斜着剪成辣椒丝，花椒适量，大蒜切末，生姜切末，大葱少量切丝备用，也可以根据喜好准备适量的洋葱，胡椒粉适量，生抽适量，料酒适量，香菜香葱适量切段备用，白芝麻适量备用。将鸡肉洗净切块，记得改刀成2厘米左右的小块，方便炸制和入味。

往切好的鸡块里调作料，胡椒粉适量，生抽和料酒适量，食用盐适量抓拌均匀，有的同学喜欢放面粉裹一层，个人感觉吃起来口感不佳。再起锅烧油，油要多倒点，方便炸鸡块，将油烧至6成热，手在锅上方能感觉到油的热气就差不多，开始下鸡块，炸制的过程要一直翻动鸡块，让鸡块能均匀受热，炸的颜色更漂亮，全部炸至鸡块焦黄色就可出锅，再将油温升至8成热，将炸好的鸡块复炸一次，这样做是为了让鸡块炸的更焦香，口感更佳。

锅留底油，可以多放点，开始炒辣椒，这一步也很关键，油温不宜太高，温热就可，开始下干辣椒丝，炒干辣椒丝要全程小火，不停地翻动，避免干辣椒一个地方受热炒糊，将辣椒炒出香味，能闻到干辣椒香味，颜色有点深红即可。翻动能听到辣椒触碰到发出的声音就证明辣椒丝炒香了，辣椒起锅备用。用锅里剩下的油开始炸花椒，油温同样不宜太高，小火慢炸花椒才不会炸糊，炸好后捞出花椒渣不要，避免花椒渣影响口感。

不用洗锅哈，开始炒配料，油热开始下姜末，蒜末炒香，下炸好的鸡块，生抽适量，鸡精适量翻炒上色，再下干辣椒丝和适量食用盐，一起翻炒入味即可，起锅前撒上白芝麻和香菜，香葱段即可。这个菜的特点是麻辣鲜香，第一次吃花椒，是不是感觉嘴唇在跳舞，所以去掉花椒渣就不会啦。

再来一个非常下饭的菜，色，香，味俱全，非常适合家里的老人和小孩。操作简单，方便，一学就会。要准备的食材也很普通，简直就是招待亲朋好友的拿手菜。那开始准备配料，普通的水豆腐一块，将豆腐改刀切小块备用，花椒粉适量，辣椒适量，生姜和大蒜适量，猪肉末适量，猪肉末不宜全肥肉或者全瘦，都影响口感，葱花切末，洋葱适量切丝备用，香菜适量。

准备一个小碗调汁，生抽适量，蚝油适量，鸡精适量，花椒粉适量加清水调匀备用。起锅烧油，先将肉末炒散备用，准备好砂锅，锅底铺上一层洋葱丝，在洋葱丝上面铺上豆腐块，最后再倒上炒好的猪肉末汁，开火煮开后撒上葱花香菜即可出锅，是不是看到都要流口水了呢？那赶紧动手做起来吧，喜欢我的菜的话，关注留言，美食不迷路。

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