川味怎么做好吃(怎么才能做出川神的味儿)

生活主编 2024-05-14 22:48:35

喜欢吃凉菜或是鸡肉的你,一定听过棒棒鸡吧,棒棒鸡,又名“嘉定棒棒鸡”、“乐山棒棒鸡” 。此菜起源于乐山汉阳坝(今为眉山市青神县汉阳镇),取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。棒棒鸡是四川特色菜肴。属于川菜中的凉菜,主要食材是鸡肉,其味型属于“怪味”,麻、辣、酸、甜、鲜、咸、香全部味道都具备。

棒棒鸡,这个名字听上去就觉得有故事,那么何出此名呢?相传明清时期,在雅安的偏远山区,有人特好美食,经过长期的钻研和汤料搭配实践,烹制的鸡肉味道上佳,绝密高汤与红油飘香,让人垂涎欲滴!但当时生产力落后,鸡肉是一种奢侈享受,只在逢年过节才吃上一次,有人想出妙招,把整只鸡切成很多薄片,按片销售,收到奇效,销量出奇的好。“鸡片”名声大嘈!此后又出现一个新问题:仅凭菜刀无法将每片鸡肉切匀,顾客在购买时也常挑剔大小。于是,商家用小木棒作为标准,将鸡切成均匀薄片,保证每个顾客购买到的鸡片厚薄一致,鸡肉也更加入味。宰切时,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲击刀背时,发出的声音随力量轻重而变化,抑扬顿挫,自成节奏,给人以聆听乐曲般的感觉,故名“棒棒鸡”

棒棒鸡好吃是出了名的,印象中爱上棒棒鸡是和朋友买了川神棒棒鸡,吃过后,就对棒棒鸡爱不释口,今天小编教大家怎么做出好吃的有川神味儿的棒棒鸡。

食材:鸡胸脯肉1块,食盐、葱、生抽、白糖、芝麻、辣椒油、芝麻酱、高汤、香油、姜、花椒粉。

步骤:

1、锅内添加没过鸡胸肉的水,加两片生姜和葱段,大火煮开,转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透。

2、捞出过凉水,用木棒轻轻敲打,使肉变得松软,然后用手撕成细丝,葱白洗净切丝。

3、将葱白丝铺在盘底,上面摆上拆好的鸡丝。

4、准备一个干净的小碗,加入盐、生抽、花椒粉、辣椒油、芝麻酱、糖、香油、熟芝麻和1勺的鸡汤调成调味汁。

5、将做好的调料汁,放在鸡丝上,吃的时候搅拌均匀即可。

小贴士:

1、在川神棒棒鸡中需要注意的是,鸡肉最好选用新鲜的。

2、这道菜制作极其简单,煮、捶、撕、切、调、淋六个字儿搞定,调味汁儿是关键。选用新鲜的鸡肉和自制辣油效果更佳。

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