你有去过苗寨吗

你有吃过正宗的苗家菜吗

如果还没有

那你一定要体验一次

去了彭水

体验苗家风情，品尝苗家美食

简直完美！

荞面豆花

彭水农村盛产黄豆和荞麦，世居的彭水人民，用这两种食材创造出了与众不同的风味食品——荞面豆花。彭水荞面豆花的历史年代久远，在彭水，无论是县城还是乡镇，荞面豆花馆遍及大街小巷，生意红火。

荞面豆花的制作过程看似简单，其中很有讲究。首先是荞面，选用优质荞子除去荞外壳，磨成细面粉，加温水，在面板上反复揉搓成面团，用擀面杖擀成薄薄的荞面皮， 折叠好，用刀切成粗细一致的条，成品荞面比普通面条粗一些，稍长一些。不加其他成分，保持荞子的原汁原味。

其次是豆花，选用黄豆磨浆点卤水或石膏水而成水豆腐。最后将豆花和荞面条放进沸水锅里煮3-5分钟，荞面从锅底浮起即熟，将豆花和荞面条舀进碗里，另用碟盘加有糟海椒（糊辣壳海椒）、味精、盐、花椒、姜沫、蒜水、葱花等佐料拌匀做成的"调和"，用筷子将荞面和豆花挑进碟盘内，边蘸佐料边吃。

豆花，白似凝脂

荞面，细嫩软绵

调和，麻辣鲜香

不知勾起了多少彭水人的食欲

每每吃上一碗荞面豆花

只能用"酣畅淋漓"来形容

郁山擀酥饼

位于渝东南彭水苗族土家族自治县东北部的郁山古镇，诱人的香味萦绕其间——众所周知，这就是家喻户晓的郁山擀酥饼的味道。

郁山擀酥饼于清朝嘉庆年间由"严富春斋"研制而成，至今已有200余年历史。郁山擀酥饼采用上等的面粉、饴糖、芝麻、黄豆、桂花等原料，经手工精制而成。

成品呈金黄色，具有"香、甜、酥、脆"的特点，食后"丹桂盈口"。有名人食后赞道："食尽江南珍馐味，始知郁山有擀酥。"

在彭水苗族土家族自治县

郁山擀酥饼几乎家喻户晓

每逢中秋

不管男女老少

都会到集市购买

条件稍好的家庭

更是自驾到郁山古镇品尝最新鲜的擀酥饼

心肺米粉

心肺米粉乃彭水一大风味小吃，心肺米粉色泽美观，颜色红亮、质嫩鲜美、软糯适口、麻辣鲜香、细嫩化渣。这种小吃风味浓厚，鲜滑爽口，营养丰富且价格低廉，是彭水的大众早餐。

彭水米粉在加工过程中，会经过一道非常关键的环节，就是将已经加工称片状的米粉稍加蒸制以后，挂竹竿上阴晾一天，然后再切成条状米粉备用。这样使彭水米粉食用起来更有筋斗，没有其他地区的米粉入口即粉没有咀嚼感的现象，所以受到广泛欢迎。（此种米粉当地人称为"白米粉"）

另外，彭水米粉在配料上更加讲究，花样繁多。有1.5元/碗的心肺米粉、臊子米粉、酸菜米粉等，也有3元/碗的肥肠米粉、牛肉米粉、排骨米粉等，各自根据自己喜好确定。

对彭水人而言，米粉是割舍不掉的乡愁。虽然现在社会发展了，在大城市里也很容易吃到米粉，但许多彭水人仍觉得本地的"心肺米粉"才有更有家乡味。

都卷子

都卷子，系重庆市彭水县特产，原采用野生植物"厥根"所产淀粉加工制作而成。当地人从"厥根"中分离淀粉后制成团，俗称"都巴"。

要用的时候将"都巴"用水化开调匀，然后在文火烧烫的锅里涂抹少量菜油，将和水的淀粉在锅里烙制成片状，再卷成条备用。要吃的时候切成数段，放蒸笼里蒸热，然后入碗加入酱油、醋、花椒面、辣椒面、味精、姜末水、蒜末水、葱花等作料，调匀趁热食用。

因其个体成卷状，厥根粉蒸熟以后柔软而有粘性，各种作料皆能彻底入味，吃起来烫助麻辣，麻辣又带酸，食客大都汗冒涕留，却不忍放手。就是从其旁边路过，闻得其味，随即唾液满口，来上一碗方才过瘾。

鲜美可口的苗家小吃"都卷子"

早已融入了彭水的地域文化

香辣醇厚的味道里

蕴藏了满满的苗家风情

晶莹剔透、软糯滋润的都卷子让人无法不爱

郁山三香

郁山地方不大，但是好吃的东西却很多，三香就是其中的一种，郁山三香就是因产自郁山镇而得名。

三香以半肥瘦猪肉、鸡蛋、淀粉为原材料。将肉切碎后，加入花椒、盐等调味然后在加入淀粉鸡蛋，捏成条状，上笼蒸熟即食。

此品金黄色，精莹油亮，碎肉列口可见，香气浓烈，锦韧滑舌，味丰可口。全县农村和城镇皆在过节和重大事务中制作三香待客，唯郁山三香色香味俱佳成为上品，因而重庆、涪陵、黔江等地都有"郁山三香"各号产品面市。

洋芋花

在重庆彭水，大家都把土豆叫做"洋芋"，这道洋芋花是彭水人，无论男女老少都非常喜欢吃的一道小吃。如今，彭水县城里无数个小摊都有卖洋芋花，以其经济实惠赢得大家的喜爱。

洋芋花，材料为土豆，但形状并不是真做成花状，而是用特殊工具把土豆做成锯齿条状，因为和薯条的直条有区别，所以美其名曰"洋芋花"。经油炸后，加上调料，味道独特，是好吃的彭水人最喜欢的风味小吃。

作为小吃

卖洋芋花的摊主一般从早开到晚

前来吃的人也是络绎不绝

逛街饿了，或者嘴馋了

来一碗洋芋花就安逸了

郁山鸡豆花

说到豆花，咱们重庆人都不陌生。做豆花用豆子，天经地义。但是在彭水县郁山镇，那里有一种豆花，却不需要一颗豆子。

土鸡，只取鸡胸部分剁茸，其余部分熬成黄亮鸡汤。剁成茸的鸡胸肉加鸡蛋清、红薯粉，充分搅拌。熬好的鸡汤，将表面的浮油舀出。将鸡胸肉冲入沸腾的鸡汤，瞬间凝结成豆花状。然后将鸡油，一勺勺慢慢淋在鸡肉上，让鸡油的香味慢慢渗透进去。出锅撒上葱花，即成。

因为材料讲究、做法精细，之前的鸡豆花都是有钱的官宦人家才能吃到。普通百姓只闻其名，未见其形。八十年代，鸡豆花手艺的传承人才将它推广成寻常人家宴席上一道主菜。

这是一道充满趣味的特色菜

完全不同于重庆江湖菜的豪放

"豆花"成乳白色

微见金黄色的鸡汤渗出

滑而不腻香味诱人舒适可口

大脚菌炖土鸡

（图片来源：重庆市旅游局）

彭水野生大脚菌生长于彭水及贵州边界的唯一大山林中。一年只有在6.7.8月三个月中雨后出太阳的特殊条件下才会生长，两三个小时后便会枯萎，人工是无法培植的，因此相当珍贵，是纯天然稀有高级营养食品。

它不但含有丰富脂肪、蛋白质、碳水化合物、粮纤维、多种维生素。而且对健康、美容更有益。它具有清热、解烦、追风散寒、舒筋活血，特别是对妇科疾病有着极大的辅助作用。

该菌与正宗的农家土鸡炖汤，经过高级调料师的精心配制而成，使之成为味鲜可口，油而不腻，老少皆宜的滋养汤。

鞍子糍粑

鞍子苗族风俗，打糯米糍粑也属于一大看点，一般都是男子汉打，两个人对站，先揉后打，要做得玉圆光滑，讲究美观。做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。

刚打好的糍粑，冒着热气、看着洁白、闻着清香、摸着柔软、吃着滑嫩。打好的糍粑放在簸箕上，搓成团子，裹上豆面，香喷喷的金黄透亮。

除了现吃，糍粑可烤，可煎，可炸。将糍粑做成圆饼状，一个一个放在簸箕上，等糍粑慢慢变冷变硬后，用水盆或桶装新鲜的冷水浸泡。食用时可以将糍粑油炸、火烤等，来招呼客人或自己食用。若将糍粑烤热，包上豆沙炒面，风味更加独特鲜美。

在彭水鞍子打糍粑

是农村上千年流传下来的习俗

只要有客来全都是打糍粑招呼

现打的糍粑就是香！

心肺汤圆

彭水县的风味小吃，以糯米粉制皮，将豆腐干、冬菜切碎，用猪油炒后制馅，煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时，再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鲜香可口。

汤圆色白，汤汁略红，造型美观，糍糯软滑，和重庆最常见的黑芝麻汤圆大不相同，完全是两种截然不同的味道。

此外，北京的奶油元宵、天津的蜜馅元宵、上海的酒酿汤圆和乔家栅鲜汤圆、重庆的山城小汤圆、泉州的八味汤圆、广西的龙眼汤圆、安庆的韦安港汤圆、台湾的菜肉汤圆等，也都是驰名南北的风味汤圆。

彭水这么多好吃的

有你喜欢的吗

如果你去了彭水

别忘了这些经典的美味哈

每一样都能让你感叹万分

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