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红烧茄子家常做法，不油炸放心吃，更有三种做法任意选。

红烧茄子是一道历史久远的特色传统佳肴，此菜是素菜中的经典之作，口感咸甜、鲜香适口、外酥里嫩、味美多汁。此菜现在最流行的做法是把五花肉末或者肉片炒香煸酥后再红烧，姑且称为“大众版”；如果做成纯“素菜版”，则把肉末或者肉片去掉就可以了。红烧茄子一般先油炸然后红烧，这样成菜就显得特别腻，并且现在人人都讲究健康饮食，尤其是爱美女士，在美食与美丽面前，只能是忍痛割爱，选择美丽。今天这款“减油版”的红烧茄子让您放心吃，再也没有后顾之忧。在制作过程中，我把这三个版本都叙述一下，根据自己嗜好选择具体制作方法。

红烧茄子

主料：长茄子2-3只，约500克

配料：葱姜蒜、香菜、五花肉50克

调料：盐、干淀粉、植物油、蚝油10克、酱油20克、老抽5克、料酒10克、白糖15克、盐3克、味精（鸡粉）2克（可选）

制作过程：

1、选用嫩长茄，洗净后削皮，切葱花、姜片、蒜末、香菜段、五花肉末（片），介意五花肉可选用精肉。

2、把削皮后的嫩长茄纵切4条，斜刀打梳子状花刀，深度达1/3，然后坡刀切大菱形块。茄子可以加少量盐，拌匀后杀杀茄子里面的水份。但是这么鲜嫩的长茄实在是不忍心撒盐杀水，也无所谓，成菜反而更鲜美多汁，总之，根据个人爱好。

3、大众版：把改刀后的茄块放入一较大容器，同时锅内倒入足量植物油，待油温五成热时，在茄子表面撒一层干淀粉，不用太厚，略施粉黛，薄薄走一层粉就行，搅拌均匀。减油版：如果选择减油版，不用油炸，走粉就省略了。

4、大众版：茄子走粉的过程，油温进一步升高，差不多七成热时，就可以下入茄子，炸至表面浅黄色捞出，待油温再次升至七成热，再次下入茄块复炸，炸至表面形成酥脆焦壳，捞出控油，二次升温复炸是为了把茄子吸收的油给逼出来。减油版：减油版不用走粉，更不用油炸。锅内直接倒入少量植物油润锅，开中小火，把茄块放入，慢慢煸熟，呈浅黄色盛出。

5、热锅凉油，下入五花肉末，小火炒香煸酥，下入葱姜炒出香味，如果纯素菜版，直接爆香葱姜，调入蚝油10克、酱油20克、老抽5克，炒香后烹料酒，调入适量水，使汤汁呈现出诱人的酱红色，下入茄块，调入白糖15克、盐3克、味精（鸡粉）2克（可选），烧至茄块入味，汤汁收浓，水淀粉勾芡。撒蒜末、香菜段，停火。

6、出锅盛盘，这道红烧茄子就做好了。

大众版、纯素菜版、减油版，根据个人口味选择做法，三种做法都很经典。菜品特点：口感咸甜、鲜香适口、外酥里嫩、味美多汁。

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