莴笋，又叫莴苣，我们这里也叫菜笋，是夏季时令蔬菜，一般现在这个季节开始大量上市，价钱是三块多钱1斤，还是比较适合工薪阶层的。

莴笋我们主要食用的是它的茎，茎的表面有一层厚厚的硬皮，吃的时候一定要把皮去掉。莴笋吃法有很多种，可生食、凉拌、炒食、干制或腌渍。嫩莴笋叶其实也是可以吃的，生吃蘸酱就不错，也可以放点蒜蓉炒一炒，所以莴笋叶不要扔掉。

莴笋可以炒肉，也可以素炒。要想把素炒莴笋这道家常菜做的好吃，其实并不容易，炒莴笋最忌讳炒完以后颜色发黄，口感软烂，那样的话就失去莴笋本身的特色了。那么怎样才能把莴笋炒的碧绿脆嫩呢？下面请看我的操作。

【主料】：莴笋

【配料】：蒜，红米椒

【调料】：盐，鸡精，白糖，芝麻香油，花生油

——【烹饪制作步骤】：——

①、首先把食材都清洗干净，把莴笋的外皮削去。

②、把莴笋先切成长段，然后切成厚片，再切成一厘米宽的条。（莴笋这样切条，在焯水和炒制的时候，可以保持莴笋脆嫩的口感。如果切薄片就很容易软烂。）

③、把蒜切成片，红米椒切成小圈。放在一起备用。（放点红米椒主要为增加颜色。）

④、起锅烧水，水中加入一小勺盐和几滴花生油。水开以后，下入莴笋焯水一分钟。然后捞出来过凉水冲洗一遍，经过凉水冲洗才能保持莴笋口感脆嫩。最后沥干水分备用。

加入盐能给蔬菜增加底味，加入几滴食用油，能使焯水的莴笋颜色翠绿，同时在莴笋的表面形成一层油膜，有效防止营养成分流失。

莴笋焯水有这么几大好处：一是节省炒制时间；二是炒出来颜色好看；三是口感脆嫩，不绵软。

⑤、起锅烧油，油温五成热，下入蒜片和红米椒爆香。（油温不宜太热，否则很容易把蒜片炒糊。）

⑥、下入莴笋翻炒均匀。加入一小勺盐，半小勺鸡精调味，一小勺白糖提鲜，炒制一分钟即可。

然后淋入少许水淀粉勾薄芡，以便让调料均匀地包裹住蔬菜。在出锅前，再淋入一小勺芝麻香油，增加香味，提亮颜色。翻炒均匀，出锅装盘即可。

一道颜色青绿，口感脆嫩，味道鲜美的素炒莴笋就制作完成了，下面是成品菜肴图片：

【小贴士】

①、不喜欢吃辣的或者家里有小孩的，可以不加红米椒，用适量的蚝油代替，增加鲜味炒出来也非常好吃。

②、炒这道菜不加生抽、老抽等调料，那样的话颜色太黑，看上去没有食欲。

③、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：

【温馨提示】：

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