香葱火腿花卷

用料

面粉300克；火腿；小葱；温水160克；酵母粉2克；盐；食用油

做法

温水化开酵母粉

放入面粉

用筷子搅拌成絮状

用手将其和成面团

用保鲜膜盖住面团，放温暖的地方发酵至两倍大

小葱切碎，火腿切丁

将发酵好的面团取出

将面团揉成光滑的面团

擀成长方形的饼

表面刷油

撒上少许盐

撒上小葱碎

撒上火腿丁

撒匀的样子

将饼卷成宽约5厘米的卷

切成约3厘米的段

将两个卷摞起来，切面朝里

取根筷子，放在中间位置

用力按压

依次做完，静置醒发半小时左右

蒸蓖刷油，将花卷码在蒸蓖上，一定要间隔合适的空间，以免粘连

蒸锅烧开水，自水开冒热气时开始计时，蒸15分钟

关火，焖5分钟开盖子，取出晾凉即可

椒盐花卷

用料

普通面粉500克；水260克；酵母3克；精盐，花椒粉适量；白糖5克

做法

酵母用温水化开，静置5分钟，加入白糖化开，缓缓倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅成絮状，最后用手把絮状面块揉到一起，揉成光滑的面团。盖上保鲜膜室温发酵至两倍大，撕开面团有絮状蜂窝眼，发酵完毕。

取出面团挤压排气，加适当干粉反复揉搓，揉至面团光滑，均分成三块，取一块擀成长方形，刷一层玉米油。

再均匀撒上精盐和花椒粉，用量根据口味自行掌握。

从底下一侧向上卷起，卷成长筒状。

用刀切成4cm长度的小面团。

分开避免再次粘到一起。

两个一组，卷边朝里，扣到一起。

用筷子在中间位置缓缓压下去，压到一半以下高度。

轻轻抽出筷子。

用手掐住两边，同时向下，向里捏紧。

捏好的花卷，放到事先放好凉水的蒸锅里的湿屉布上，盖上盖子，醒发20分钟，开火蒸，大火开锅后15分钟停火，5分钟后开锅取出。

椒盐花卷出锅！味道好棒，空口可以吃两个~

椒盐花卷

用料

面粉；发酵粉；温水；花椒粉；盐；油

做法

油、盐、花椒粉，调成油馅

面团揉匀。（如果新做，则用温水化开发酵粉，加入面粉和面，发酵至两倍大）

将面团朝四周揪，擀成长方形面饼，饼的厚度决定最好的层次，所以最好是非常薄的那种

将准备好的椒盐油均匀刷在饼上

将其卷起。（最好不要卷的过宽，约5厘米即可，随着卷大还会变宽）

切5厘米左右宽度

将两片摞起来，可以将有外漏面片的一面对朝里摞起来

双手自中间按压，对折

将所有的切面朝上

左手拉起一端卷起

尾部在桌面上按压整形

全部做好，醒发半小时左右

蒸锅放水，篦子刷油，将花卷放入

烧开，出热气之后，蒸15分钟，关火，焖5分钟即可

取出凉凉，吃不完的，用保鲜袋包裹，放冰箱保存

紫薯双色花卷

用料

紫薯面团：面粉200克，紫薯泥150克，清水适量，酵母2克。；白面团：面粉200克，清水110克，酵母2克。

做法

把紫薯原料和白面团原料分别和成面团。

把和好的面团盖保鲜膜，放温暖处进行发酵。

当两种面团发至两倍大时，切大块，用厨师机面皮配件压成厚的面皮。

把两种面皮叠加在一起。

卷起来。

切成断儿。

用一筷子示从中间压一道。

放入蒸锅中，进行二次发酵，20分钟后开火蒸10分钟关火，两三分钟后再取出即可。

葱油椒盐花卷

用料

面粉300克；酵母粉1/2茶匙；牛奶175克（温水160克）；椒盐粉适量；小葱；食用油

做法

牛奶175克放在小碗里，放入微波炉中加热30秒至微温，取出小碗放入1/2茶匙酵母

使酵母粉在牛奶表面均匀的布满薄薄一层

用筷子搅拌均匀，使酵母粉完全溶于牛奶中，静置5分钟，使酵母溶液呈乳化状

面粉300克放在和面盆里，分次倒入适量调好的牛奶酵母液，在干面粉的中央处

每一次都用筷子把酵母液与干面粉搅拌均匀，使干粉完全吸收水分，变成干稀适合盆里没有多余干粉的面絮

用手把所有的面絮揉合在一起，反复揉制成表面“三光”面团（盆光、面光、手光），面团就和好了

和好的“三光”面团依旧放在和面盆里，表面盖一层干净的湿百洁布，放在温暖处发酵

大约1小时后，待面团发酵至原来的两倍大

用手指在面团中央扎个小洞，面团不回缩不反弹

用手撕开面团表皮，里面呈现蜂窝状的密密麻麻小孔，面团就发酵好了

案板上撒少许干面粉（慧心贴心提示：撒干粉前要保证案板干爽，避免面团粘案板）

饧发好的面团放在案板上，用手反复揉几次（慧心贴心提示：揉制面团时，保证手干，避免面团粘手）

把面团揉光滑

用刀切下一小块面团，切面部分组织平整没有明显的大空洞，面团就揉好了

揉好的面团用擀面杖擀制，擀成大大的厚薄均匀的薄饼

薄饼的厚度大约0.5CM左右，饼就擀好了（慧心贴心提示：面饼不能擀得太薄，太薄了面团被擀死，影响花卷坯的发酵，做出的花卷死板发干不松软；面饼也不能擀得太厚，太厚了做好的花卷层次不分明不漂亮——这也是许多朋友制作花卷不暄软的原因）

擀好的薄饼放在案板上

在饼的中心位置淋少量食用油

用手提着饼的一角，向上提起向里折回

折到面饼中心覆盖在食用油上

折回的一角重新打开恢复到原位置，再用手分次提着面饼的其余三角，重复以上动作

直到面饼表面各个部分，均匀的涂满一层食用油，在食用油表面撒入适量椒盐粉

用手分次提着面饼的各个角，向上提起向里折回，使椒盐粉均匀的布满面饼各个表面

小葱洗净晾干，用刀切成葱花放在小碗里，淋入少量食用油。（慧心贴心提示：葱花被少量食用油包裹，可以保证花卷蒸熟后葱花翠绿）

准备好的葱花均匀的撒在面饼表面的各个部分

用手握着面饼的一端，向上提起向里卷曲

卷到面饼的另一端，把封口处捏紧，形成一个闭合的长条面卷

用刀把长条面卷，每间隔5CM切一段，分割成大小均等的面剂子

取一个切好的面剂子，左右手分别捏在面剂子的中间部分，把切面有层次的部分向上折起

左右手分别捏着折起的面剂子两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点

左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转

面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般

面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧

一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了

取一个面剂子，用刀沿着垂直于刀切面的部分，从中间切下

将面剂子一分为二，对半切开

切开的两半面剂子切面朝上，并排重叠在一起

左右手分别捏着重叠面剂子的两端，轻轻向两边拉抻，把面剂子稍微拉长一点

左右手同时配合，同时向相反方向扭转面剂子，也就是左手向身体里侧扭转，右手向身体外侧扭转

面剂子中间有层次的部分向上凸起，形成如花朵一般

面剂子后面缝合处，左手捏的一端在上，右手捏的一端在下，用手把两端重叠处捏紧

一个如花朵般，层次分明的画卷就做好了

锅里放入适量冷水，支好蒸架

用刷子蘸取少量食用油，在每一个做好的花卷坯子底部，均匀的刷一层食用油。（慧心贴心提示“刷一层食用油，可以避免花卷粘蒸架，也可以在蒸架上均匀的刷一层食用油，但这样弄得整个蒸架都是油乎乎的，在花卷底部刷油可以避免这一现象也可节省用油量）

底部刷好食用油的花卷坯子间隔摆放在蒸架上

盖好锅盖，不开火，让花卷坯子在蒸锅里自然发酵15～20分钟，至花卷坯子成为原来两倍大

开中火蒸制，锅盖上有空隙的地方覆盖一层湿布，防止锅里气体蒸发

蒸制10～15分钟至花卷熟，关火，让花卷在锅里虚蒸1分钟，打开锅盖，将花卷取出

肉花卷

用料

面粉；温水；酵母；冷鲜肉（肉馅）；葱姜葱要多；复制酱油（腌肉神器）没有的话试着用老抽、酱油、糖、十三香调味吧。；盐；油

做法

温水融化酵母，少量多次倒入面粉。用筷子搅拌到无干面状态，可以盖盖子醒一会再揉，会好揉的多。关于酵母用量，多了虽然发的快，但是面团会有酵母味。正常量面粉中也可加入一点点白糖，有助于酵母工作。我一般按照安琪酵母袋子后面的用量使用，远远少于做面包的用量比。

面光手光盆光，盖盖放温暖的地方发酵吧。

复制酱油，筒子们可搜素圆子厨房有菜谱，我一般每次熬两袋酱油600ML加上半斤多红糖七七八八的各种香料香叶、桂皮、花椒、大料、白芷、大概十几种。熬到一半左右成黏糊糊的浓厚的膏状，装瓶。平日腌肉、炒菜、凉菜放一些，真的可以称为神器。

腌肉，肉最好买排酸的冷鲜肉，我一般都买金锣的肉馅，有肥有瘦，10.5一斤，半斤肉都可以做将近30个花卷。肉里不要加水，直接加复制酱油，多放一些。葱花和姜末，葱花一定要多一些，葱花少了花卷不好吃，半斤肉馅怎么都要一棵葱。加入一勺子油，加了好吃，不加也可以，本身有肥肉也会出油。料放足搅拌，不要像包馄饨一样打水使劲搅，那样搅成肉糊糊了花卷就没有肉丁的感觉了，不好吃。慢慢拌匀，闻闻咸味不够就加盐，咸度肯定要高于饺子馄饨。

面发好后，排气、分块。擀成薄面皮抹匀肉馅卷卷切块造型。造型参考其他方子吧我的就是卷成卷切开筷子在中间压一下两手反方向一扭头尾一压一个花卷就好了

温暖处醒15-20分钟，冷水上锅，大火烧，开锅后十五分钟关火，立马开盖绝对不塌。也可以锅里水烧温把花卷放锅里醒，不过这样普遍靠近水的花卷蒸出来比上层的花卷宣乎发的好。另外第二锅花卷普遍比第一锅胖虎应该是醒发的时间比较充足所以想吃好东西一定不要着急时间足够了吃起来也比火急火燎弄得凑合的东西好吃。

油汪汪的开吃吧

吃不完放冰箱冻起来，现吃现蒸，比放冷藏的好吃多了，像刚出锅的。

超松软蜂蜜馒头、花卷的做法（不用泡打粉）

用料

低筋面粉200克；猪油7克；蜂蜜20克；水（牛奶）90-100；酵母2-2.5；手粉（低筋面粉）25-35克（给面团整形用）

做法

200低筋面粉，猪油，蜂蜜，90克水先放盆子里，用筷子搅拌到无干粉，盖保鲜膜醒半小时；

（如果是冬天10度以下，可以酵母一起放进去醒半小时）

时间到，放酵母进去，（很多童鞋提问：酵母是不是干的放进去，我预留10克液体，可以用其中4克液体湿润酵母放进去）开始揉，剩下水分慢慢添加，揉面手法和揉面包一样，用手掌根部揉，拉长一些，然后折叠，左转90度方向揉，一直重复，直到揉成非常光滑的，不沾手，柔软的面团；

揉光滑，搓圆，放深盆，盖湿布放温暖处发酵2-3倍大，（我放阳光下发酵）手指沾粉戳洞，光滑，不回缩即可；

（天气开始冷了，我放冰箱发酵一晚2-2.5倍，第二天回温整形）

面板撒15克左右手粉（低筋面粉。因为面粉吸水性不一样，只能大概这样），面团拿出来，重复刚刚揉面动作，慢慢把15克左右粉揉进去，揉出气泡，揉光滑，2分钟左右

（剩下手粉撒面板防沾，）。面团搓长条，切小粒

小粒面团搓汤圆那样搓圆，压扁；

擀均匀的薄圆片，（不能沾手哦，记得面片沾点干粉擀）

7片一组排好，刀背中间用力压一下；然后开始卷，从上面往下卷哦！

从最上面往下卷，

卷好，中间切开，切口朝下，切口轻轻捏一下，用手把花瓣剥开一点点，稍微把花瓣的，最上面的边，捏薄一点点，（花瓣底下不要捏），我看很多童鞋捏很薄呢，也不要分太开，发酵时候面团会自己撑开一点点的）

放揉面板醒15分钟，（如果天气干燥要盖起来，盖子上喷点水，）醒好后移入蒸锅，多放点冷水，上大气后，蒸8分钟左右，关火2分钟后再揭开锅盖食用。

如果做普通馒头，在揉好后，用擀面棍多擀几次面皮，擀到没有气泡，（气泡用牙签戳破）然后卷起来，捏均匀，切大块，醒，蒸。

简易花卷

用料

普通面粉；酵母；食盐；温水；食用油

做法

面团的准备材料

一碗温水把酵母化开（酵母和面粉的比例是1:100，也要根据温度自己调节）

把融化的酵母水分辨次倒面粉中，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结块。用手反复搓揉

待面粉揉成团，用湿布或者锅盖将器皿里的面团盖严，放在温暖的地方

静置到原面团的两倍大小左右

面团再揉一次，进行二次发酵，步骤和第一次发酵相同

等到面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成

用手揉面团，将里面的空气排出

擀成一个长方形的面片

加入一勺食盐和适量食用油

成长条状卷起来

按照自己喜欢的大小切成块

两个一对摞起来

用筷子横向和纵向各压一下

即刻出现美丽的纹路

盖上干布醒发二十分钟

锅内放凉水，放入湿盖垫布和肠卷蒸12—15分钟，先大火水开后转成中火

熄火后等3分钟才开盖.这样肠卷才不会因为突然受冷而收缩

咸香的花卷完成

葱香火腿花卷

用料

中粉250克；牛奶100克；鸡蛋1个（50克）；酵母3克；糖30克；盐2克；葱花火腿馅；葱花20克（可自行调节）；火腿片2片（可自行调节）；盐2克（可自行调节）；胡椒1克（可自行调节）；油5-10克

做法

制作面团部分我就省略了…

面团发酵后加少许干粉再反复揉，揉到切面没有大孔，就Okay了！

香葱火腿馅

把面团擀成大而薄的面片

尽可能均匀的洒上葱花火腿馅

从一侧卷起

切成4CM左右宽度的段！

用筷子在中间一压！就好了！上锅蒸！

大火20分钟，关火一分钟后再开盖！好吃无敌噢！

小花卷

用料

面粉650g；水330g；酵母粉6g；油

做法

将面粉、水、发酵粉混合，揉成柔软的面团，放在温暖湿润的地方发酵，等面团涨发到差不多两倍大小就可以了。（我是用面包机完成揉面发面过程的。）

发酵好的面团放在案板上再反复揉一揉让它排气。因为我用的硅胶垫，面积小，所以把面团切开成了四份。如果有大案板也可以不用切。

取其中一个面团，揉成团后，用擀面杖擀成圆饼，擀得越薄花卷分层就越细。

在面片上刷一层油，刷油之后还可以加盐、花椒粉、五香粉、芝麻酱、葱花或者辣椒粉等等做出各种不同口味，总之喜欢什么就放什么吧。我这次是蒸的原味的，只刷了一层油。

刷好油之后从一头开始把面片卷起来。

卷好成这样子。

把卷好的面切成小块，我一般是先从中间切一刀把面分成两份，然后把它们并排放好，再用刀从两份面上同时切下去，切成小块，这样切竖排两小块面就差不多大。（这里我放了一个普通大小的汤勺给大家比照一下面团的大小。）

按照竖排两两一组，把两小块面叠在一起。

用筷子在上方沿着长边的方向压一下。

筷子要压下去。

拿起筷子，留下深深的痕迹。

两只手拿起面的两头。

两手各自向相反的方向旋转90度。

两只手捏的部分向一起合拢。

合拢后，捏紧。这样花卷就卷好了。

按同样方法把其余的面团都卷好成花卷坯。

蒸锅加冷水，篦子上刷一层油防粘，把花卷放进去，摆放的时候稍微离开一点距离。先用小火慢慢加温，这样做是为了让花卷先完成醒发，大约十五到二十分钟左右，转大火开锅后蒸10分钟关火。

注意关火之后先不要掀锅盖，等几分钟再开锅把花卷拿出来就可以了。

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