《云南省情系列微视频》

美食系列之——玉溪：米线天堂

▼

千年山水韵，一城米线香

清晨，当第一缕阳光洒向大地

玉溪大街小巷的米线店瞬时热闹起来

葱花、韭菜、姜末、蒜末

肉酱、高汤、米线、卷粉……

早餐店里一应俱全

老板的吆喝声、食客的催促声、锅勺的颠动声

玉溪人的早晨，从一碗米线，正式开始了

南北朝时期古烹饪书《食次》就记载米线为“粲”

这一古老食物，在中国已有上千年食用历史

元朝时期，玉溪青堆人张彩

用稻米面搓成米条，凉拌、烧炒食用

明洪武年间，后人张珍将发酵变酸的米面蒸煮加工

制作出了“锅榨米线”

米线选用优质大米

通过发酵、磨浆、滤澄、蒸粉、挤压等工序

做成线状，再放入凉水中浸渍漂洗

这便是云南独有的酸浆米线

八方食客里，要属云南玉溪人的米线吃法最为精彩

凉、烫、卤、炒，配料极其丰富

做法多达60余种

杂酱米线、肘子米线、焖肉米线、扒肉米线

小锅米线、砂锅米线、豌豆粉凉米线……

吃不尽的米线天堂，尝不完的地道风味

而在这60多种玉溪米线中

最有名的当属鳝鱼米线

鳝鱼米线，其精妙之处

莫过于当天现炒秘制浇头

一口大锅，香油没过锅底

加入切片老火腿，倒入干花椒

小火炼制，炸干焙香

捞出后下入剥好的蒜瓣炸至金黄

倒入一盆特制玉溪老酱

加入草果粉、花椒面等佐料炒至油面暗红

盛入清水把处理好的新鲜去骨鳝片下锅

轻微搅拌待浓香四溢起锅装盆

剩余的汤汁，一部分用来煮炸好的猪皮

另一部分和筒子骨熬制的高汤一起煮成红汤

来客时，一大勺热气腾腾的红汤漫过米线

再来一勺浸透玉溪老酱风味的鳝鱼浇头

爽口滑腻的米线和鳝鱼在口中交融化开

长长的米线

伴随着长长的祝福，带着吉祥的回声

衍生出世界上历时最长的节日——米线节

米线节又称三春节，俗称豆糠节

因以米线为主食而得名

700多年历史，历时81天

从农历正月初一至三月二十

各村各寨迎请土主

土主到哪村就是哪村的节日

街上张灯结彩，家家迎宾接客，热闹非凡

玉溪人对米线从小就有着难以割舍的情结

那些用粮票换米线的日子已过去

如今，勤劳善良的玉溪人

已经将这座满城米线香的世代家园

打造为滇中腹地上的生态宜居健康城

一碗长长绵绵的米线背后

蕴含的是玉溪这块千年宝地的山水灵性和

玉溪人从容闲适的慢生活态度

“三春佛神节，日夜轮着过

只要有米线，不怕客人多”

来到玉溪，记得一定要去“甩”一碗

“哇家”米线

-END-

注：部分图片来自网络

“为 时 光 存 史 为 时 代 讴 歌”

相关信息

云南省情资源开发利用项目由云南省地方志编纂委员会办公室出品，云南糯米科技有限公司（百度营销<云南>服务中心）实施，云南尚格映画文化传播有限公司摄制。《美哉云南》“掌上春秋·十全九美”云南省情系列微视频已于2019年12月30日陆续在百度等网站及各新媒体平台播出。由于受新冠肺炎疫情影响，2020年1月22至5月14日期间暂停更新，于5月15日起恢复更新，敬请大家关注。可以关注搜索以“云南地方志”名称注册的腾讯微信公众号、腾讯企鹅号、新浪微博账号、头条号、抖音账号等图文社交媒体、视频门户网站、视频平台观看，也可以在百度搜索“云南”或云南各地州名称，进入百度百科词条（秒懂全视界）在线观看完整视频，还可以关注搜索以“美哉云南”名称注册的大鱼号、爱奇艺号、网易号、搜狐号、优酷视频门户网站和微视、美拍、快手、最右、秒拍等平台观看。

,